食品中亚硝酸盐含量测试盒 新品

商品属性

测定意义与原理

测定意义

亚硝酸盐是食品加工中常用的添加剂，但过量摄入会严重危害人体健康，其测定具有重要的实际意义：食品安全：预防亚硝酸盐中毒和致癌风险质量控制：确保食品符合国家标准（GB 2760-2014规定：肉制品中≤30mg/kg，酱腌菜中≤20mg/kg）生产指导：优化食品加工工艺，控制亚硝酸盐添加量市场监管：为食品安全监管提供技术支持消费保障：帮助消费者选择安全的食品

测定原理

采用格里斯试剂比色法，亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，540nm波长下的吸光度与亚硝酸盐含量成正比。反应式如下： NO2−+H2SO4→对氨基苯磺酸重氮盐NO2−+H2SO4对氨基苯磺酸重氮盐 重氮盐+N-1-萘基乙二胺→紫红色偶氮化合物重氮盐+N-1-萘基乙二胺→紫红色偶氮化合物

试剂盒组成

组分 规格 作用说明

试剂一 液体100mL×1瓶 含饱和硼砂溶液，提取亚硝酸盐并沉淀蛋白质

试剂二 液体100mL×1瓶 含亚铁氰化钾溶液，沉淀蛋白质

试剂三 液体100mL×1瓶 含乙酸锌溶液，沉淀蛋白质

试剂四 液体20mL×1瓶 含对氨基苯磺酸溶液，重氮化反应试剂

试剂五 液体20mL×1瓶 含N-1-萘基乙二胺溶液，偶合显色反应试剂

标准品 液体1mL×1支 含500μg/mL亚硝酸钠标准品，用于建立标准曲线

自备仪器与试剂

必备仪器

分光光度法：可见分光光度计（540nm检测通道）、1mL玻璃比色皿

快速法：便携式食品检测仪/比色计、一次性比色管

通用：电子天平（精度0.01g）、研钵/均质器、恒温水浴锅、可调式移液器

现场检测：亚硝酸盐快速检测试纸、一次性采样管

必备耗材

烧杯、容量瓶（100mL、250mL、500mL）、玻璃棒、漏斗

自备试剂：蒸馏水/去离子水、冰醋酸、活性炭

样本前处理方法

固体食品（肉制品、腌菜等）取样：称取均匀试样5.0g，置于250mL烧杯中提取：加入50mL温水和12.5mL饱和硼砂溶液，搅拌均匀加热：置于沸水浴中加热15min，期间搅拌2-3次冷却：取出冷却至室温，转移至250mL容量瓶沉淀：加入5mL亚铁氰化钾溶液和5mL乙酸锌溶液，定容至刻度过滤：用滤纸过滤，取滤液备用

液体食品（饮料、酱油等）取样：吸取50.0mL样品，置于250mL容量瓶中去色：若样品有颜色，加入0.5-1.0g活性炭，振荡过滤定容：加蒸馏水至刻度，摇匀后取滤液备用稀释：若亚硝酸盐含量过高，适当稀释后再测定

半固体食品（酱菜、泡菜等）均质：称取5.0g样品，加入少量蒸馏水，用均质器搅碎提取：将均质后的样品转移至250mL烧杯中，加温水至100mL加热：其余步骤同固体食品处理

测定操作步骤

分光光度法操作仪器预热：分光光度计预热30min以上，调节波长至540nm，蒸馏水调零标准曲线绘制：

取亚硝酸钠标准品用蒸馏水稀释成0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0μg/mL系列浓度

各取5mL标准溶液于比色管中，加入0.2mL对氨基苯磺酸溶液，混匀静置3-5min

加入0.2mL N-1-萘基乙二胺溶液，加水至50mL，摇匀静置15min

测定各管吸光度，绘制标准曲线，回归方程为：y=0.0123x+0.0015，R²=0.9998样品测定：

取适量样品滤液，按标准曲线步骤操作，测定吸光度

根据标准曲线计算样品中亚硝酸盐含量

快速检测法操作取样：取2g样品于试管中，加入20mL蒸馏水，摇匀过滤：取上清液或过滤后的清液反应：取1mL样液于比色管中，加入1mL试剂一和1mL试剂二比色：与标准色卡对比，直接读取亚硝酸盐含量

结果计算方法

计算公式

亚硝酸盐含量(mg/kg)=C×V1×V3V2×m亚硝酸盐含量(mg/kg)=V2×mC×V1×V3

C：由标准曲线查得的亚硝酸盐浓度（μg/mL）

V₁：样品提取液总体积（mL）

V₂：测定时所用提取液体积（mL）

V₃：测定时稀释体积（mL）

m：样品质量（g）

单位换算

1mg/kg = 1ppm = 1mg/L

简化计算

当样品稀释倍数为50倍时： 亚硝酸盐含量(mg/kg)=测定值(μg/mL)×10亚硝酸盐含量(mg/kg)=测定值(μg/mL)×10

性能指标

指标 要求

线性范围 0~2μg/mL亚硝酸钠，线性相关系数r≥0.995

最低检测限 ≤0.1μg/mL

回收率 90%~110%

批内精密度 CV≤5.0%

批间精密度 CV≤8.0%

稳定性 2-8℃保存12个月，活性保留≥90%

注意事项

样本处理：

样品需充分均质，确保亚硝酸盐完全提取

蛋白沉淀要彻底，避免浑浊影响比色

颜色较深的样品需用活性炭去色，避免干扰

试剂使用：

对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液需现配现用

标准品溶液需每月重新配制

不同批号试剂不能混用，需重新绘制标准曲线

测定过程：

显色反应时间需严格控制在15min，时间过短或过长都会影响结果

测定温度需控制在20-25℃，避免温度影响显色反应

若吸光度值超出线性范围，需稀释样本后重新测定

质量控制：

每次实验需设置空白对照和质控样本

定期校准仪器，确保检测结果准确性

若结果偏差较大，需检查试剂是否变质或样本处理是否正确

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