乙酰化双淀粉己二酸酯

一、核心作用机制

• 双重改性：乙酰化（引入乙酰基）提升糊化性、透明度、抗老化；己二酸交联（分子间搭桥）增强耐热、耐酸、抗剪切、结构稳定性。

• 功能原理：糊化后形成三维网状结构，强力锁水、增稠、稳定体系，抑制淀粉回生与油水分离。

二、主要功能与作用

1. 增稠与稳定（核心）

• 提升体系黏度，使酱料、汤汁、酸奶等质地厚实、均匀、不沉淀、不分层。

• 作为乳化稳定剂，改善油水分散，延长保质期。

2. 保水与抗老化

• 强力持水，防止食品失水干缩、变硬、老化。

• 延缓淀粉回生，让面包、糕点长期保持柔软。

3. 耐极端条件（加工优势）

• 耐高温、耐酸、耐高剪切，适应杀菌、均质、高速搅拌等严苛工艺。

• 冻融稳定性极强，反复冷冻解冻不析水、不裂皮、质地稳定。

4. 改善质构与口感

• 烘焙：面团更弹韧，成品体积大、组织细腻、保鲜期长。

• 肉制品：提升保水、嫩度、切片性，防止出水出油。

• 速冻米面：面皮柔韧、耐冻、不易裂。

• 酱料 / 果冻：糊体细腻、透明、爽滑、不析水