麦角硫因 497-30-3

麦角硫因是什么？麦角硫因（Ergothioneine，简称ET或EGT）是一种稀有的天然氨基酸衍生物，1909年，CharlesTanret在研究破坏黑麦谷物的麦角真菌时，分离出了一种独特的结晶体含硫化合物，随后便将这种水溶性硫醇以麦角真菌命名为麦角硫因。EGT广泛存在于微生物细胞、动植物体内，在蘑菇、黑豆、红豆、燕麦等食物中含量较高。EGT是人体中的同源成分，以高浓度积累在人体内多种细胞与组织之中，其中红细胞、骨髓、肝脏、肾脏、精液以及眼睛的晶状体和角膜中EGT含量较丰富。EGT可在分枝杆菌等微生物中合成，但人体无法自主合成EGT，需要通过饮食摄取并在体内积累。从化学特性上来看，麦角硫因是一种硫氨基酸的变异物，它含有一个稳定的硫元素，这是它独特的抗氧化性能的原因。硫元素能够捕捉和中和自由基，从而减轻细胞的氧化应激损伤。此外，麦角硫因还具有亲脂性，能够渗透细胞膜并在细胞内发挥作用，这也有助于它的抗氧化作用。