纽甜

简介

    纽甜（Neotame）是一种新型的二肽类强力甜味剂，属于阿斯巴甜的N-烷基衍生物，化学名称为N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。其甜度是蔗糖的7000~13000倍，是阿斯巴甜的30~60倍，能量值几乎为零。纽甜具有纯正的甜味，甜味协和，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味，且稳定性优于阿斯巴甜，使用成本也大大低于阿斯巴甜。

外观：白色结晶粉末，通常为一水化合物，含约4.5%的结晶水。

熔点：80.9~83.4℃。

比旋光度：-39.8°。

溶解性：25℃时在水中的溶解度为12.6g/L，在纯乙醇中的溶解度为950g/L

用途

   广泛用于各类食品饮料中，如碳酸饮料、非碳酸饮料、乳制品、烘焙食品、糖果、口香糖、冰淇淋、罐头、蜜饯凉果、酱腌菜、调味品等，作为甜味剂使用。

可与其他甜味剂如砂糖、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素等复合使用，以调整食品的口感和风味。

作用

    可用于生产低糖或无糖工业产品，如某些精细化学品或特殊工业产品的调味。