培根风味烟熏液生产厂家

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培根风味烟熏液的CAS号、分子式及行业应用指南

CAS号与分子式

培根风味烟熏液的核心成分焦木酸（Pyroligneous Acid）的CAS号为 8030-97-5，但烟熏液整体为多组分混合物，主要含酚类、有机酸、羰基化合物等，无单一分子式。

食品添加剂领域

用途：赋予食品烟熏色泽和风味，适用于肉禽制品（如香肠、火腿、培根）、汤料、奶酪、海产品、豆制品、小食品等。
使用方法：

1. 直接添加法：

• 将烟熏液经水稀释后，通过滚揉或其他方式直接添加到产品内部，搅拌均匀。

• 适用范围：肉糜制品（如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等）。

• 用量：推荐每公斤成品不超过1克，或根据生产工艺酌情添加。添加量0.5%时呈清香略带烟熏味，1%时有明显烟熏味，2%-3%时有较强烟熏味，添加量过高可能导致酸味。

2. 浸渍法：

• 将烟熏液与其他香料配成香料浸渍液，将处理好的肉、鸡、鸭、鹅等浸入其中，经过一定时间浸渍后完成。

• 适用范围：块形肉制品（如熏肉、烤鸡、烤鸭和烤鹅等）。腌腊制品加工时，可先腌制，再用烟熏液浸渍或喷雾，然后经烘烤或晾干即成。

3. 涂抹、喷淋法：

• 将产品进行短时间干燥后，直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍（20-60秒），然后再干燥，完成表面的着色。

• 适用范围：肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品（如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等）。可根据对色、味的要求不同，重复2-3次干燥—涂抹（喷淋或浸泡）—干燥的工艺。

4. 注射法：

• 将烟熏液或其稀释液用器注入大块肉中，并要求多个部位都要到，且要求边注射边揉搓，使烟熏液分布均匀。

• 适用范围：大块形肉制品（如火腿、方火腿、熏肉、腊肉和培根类等产品）。

5. 肠衣着色法：

• 利用烟熏液对肠衣或包装膜进行着色，产品紧挨着被着色肠衣的一面，当产品在煮制过程中，烟熏色泽就自动吸附于产品表面，同时产品也有一定的烟熏香味。

工业领域

推测应用：

• 石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等行业：可能作为添加剂加入产品中，具体方法需根据产品特性和工艺要求确定。

• 农产品保鲜或增香：可能用于农产品保鲜或增香，具体方法需根据农产品种类和保鲜要求确定。
  用量：因产品特性和工艺要求而异，具体需根据实际情况确定。

化工领域

推测应用：

• 染料悬浮：可将烟熏液按一定比例加入染料中，搅拌均匀即可。

• 酒精澄清：可将烟熏液按一定比例加入酒精中，搅拌均匀后静置澄清。
  用量：因产品特性和工艺要求而异，具体需根据实际情况确定。

纺织领域

推测应用：目前公开信息中暂未明确提及培根风味烟熏液在纺织行业的具体应用。

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