培根风味烟熏液

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培根风味烟熏液的CAS号与分子式

培根风味烟熏液属于多组分混合物，其核心成分焦木酸（Pyroligneous Acid）的CAS号为 8030-97-5，但烟熏液整体无单一分子式。主要成分包括酚类、有机酸、羰基化合物等，具体成分比例因原料（如山毛榉木、硬木等）和工艺差异而有所不同。

食品添加剂领域的应用

培根风味烟熏液主要用于赋予食品烟熏色泽和风味，适用于肉禽制品（如香肠、火腿、培根）、汤料、奶酪、海产品、豆制品、小食品等。其使用方法多样，具体如下：

1. 直接添加法

• 适用范围：肉糜制品（如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等）。

• 用法：将定量烟熏液经水稀释后，通过滚揉或其他方式直接添加到产品内部，搅拌均匀即可。

• 用量：0.1%~0.3%（终产品重量比）。添加量0.5%时呈清香略带烟熏味，1%时有明显烟熏味，2%~3%时有较强烟熏味，添加量过高可能导致酸味。

2. 浸渍法

• 适用范围：块形肉制品（如熏肉、烤鸡、烤鸭和烤鹅等）。

• 用法：将定量的烟熏液与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鸡、鸭、鹅等浸入其中，经过一定时间浸渍后完成。腌腊制品加工时，可先腌制，再用烟熏液浸渍或喷雾，然后经烘烤或晾干即成。

• 用量：根据产品特性和工艺要求调整。

3. 涂抹、喷淋法

• 适用范围：肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品（如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等）。

• 用法：先将产品进行短时间的干燥后，直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍（20~60秒），然后再干燥，完成表面的着色。可根据对色、味的要求不同，重复2~3次干燥—涂抹（喷淋或浸泡）—干燥的工艺。

• 用量：根据产品特性和工艺要求调整。

4. 注射法

• 适用范围：大块形肉制品（如火腿、方火腿、熏肉、腊肉和培根类等产品）。

• 用法：将定量的烟熏液或其稀释液用器注入大块肉中，并要求多个部位都要到，且要求边注射边揉搓，使烟熏液分布均匀。当把烟熏液完成以后，再按工艺制成产品。

• 用量：0.06%~0.2%（终产品重量比）。

5. 肠衣着色法

• 适用范围：需要表面着色的肉制品。

• 用法：利用烟熏液对肠衣或包装膜进行着色，产品紧挨着被着色肠衣的一面，当产品在煮制过程中，烟熏色泽就自动吸附于产品表面，同时产品也有一定的烟熏香味。

• 用量：根据产品特性和工艺要求调整。

工业领域的应用

培根风味烟熏液在工业中可用作胶粘剂增香剂和油墨增稠剂等，具体如下：

1. 胶粘剂增香剂

• 用途：赋予木材、纸张胶粘剂自然烟熏香气。

• 用法：将烟熏液按1:3~1:5的比例加入冷水中，搅拌至吸水膨胀后加热至50~60℃搅拌至溶解。

• 用量：0.5%~2.0%（按胶粘剂重量计）。

2. 油墨增稠剂

• 用途：提高油墨附着力和印刷清晰度。

• 用法：将烟熏液按1:3~1:5的比例加入冷水中，搅拌至吸水膨胀后加热至50~60℃搅拌至溶解。

• 用量：0.2%~1.0%（按油墨重量计）。

化工领域的应用

培根风味烟熏液在化工行业中可用作染料悬浮剂和酒精澄清剂等，具体如下：

1. 染料悬浮剂

• 用途：防止染料颗粒沉降，提高染色均匀性。

• 用法：将烟熏液按1:4~1:6的比例加入冷水中，搅拌至吸水膨胀后加热至40~50℃搅拌至溶解。

• 用量：0.5%~2.0%（按染料重量计）。

2. 酒精澄清剂

• 用途：利用两性电解质性质凝聚带电微粒，澄清酒类。

• 用法：将烟熏液按1:4~1:6的比例加入冷水中，搅拌至吸水膨胀后加热至40~50℃搅拌至溶解。

• 用量：0.1%~0.3%（按酒精体积计）。

纺织行业的应用

培根风味烟熏液在纺织行业中可用作纤维整理剂和施胶剂等，具体如下：

1. 纤维整理剂

• 用途：改善纤维柔软度和光泽度。

• 用法：将烟熏液按1:3~1:5的比例加入冷水中，搅拌至吸水膨胀后加热至50~60℃搅拌至溶解。

• 用量：0.2%~1.0%（按纤维重量计）。

2. 施胶剂

• 用途：用于草帽等制品，经处理后不易变形并可防水。

• 用法：将烟熏液按1:3~1:5的比例加入冷水中，搅拌至吸水膨胀后加热至50~60℃搅拌至溶解。

• 用量：5%~10%（按制品重量计），上浆后需及时干燥，防止织物发霉。

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