甜面酱粉

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甜面酱粉的CAS号与分子式

甜面酱粉为天然发酵调味品混合物，以小麦粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成，含氨基酸、糖类、有机酸等风味物质。由于成分因原料和工艺差异而波动，无统一CAS号和固定分子式。

甜面酱粉在各行业的应用及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：甜面酱粉具有浓郁酱香和脂香，适用于蘸、焖、蒸、炒、拌等多种烹调方式，也可用于佐餐或净食。在烹饪中可赋予食品咸甜适口的独特风味，如甜面酱炒肉丝、甜面酱炒鸡蛋等，使味道更鲜美，酱香十足。同时，甜面酱粉还有上色作用，炖肉时加入，可使肉色更鲜艳，味道更浓香，如红烧肉、酱牛肉等菜品。此外，还可用于腌制白萝卜、洋姜、黄瓜等蔬菜，与食盐、酒等配合使用，制成风味独特的酱菜。

• 用法用量：

• 烹饪调味：根据菜品需求适量添加。炒菜时，每500克原料可添加3-15克甜面酱粉，具体用量需根据个人口味调整。例如，炒莴苣、芹菜时添加少量甜面酱粉可提升香味；制作炸酱面时，每500克面条可搭配50-100克甜面酱粉，需先用油、盐等调味品将甜面酱粉炒熟炒透，再与其他食材混合。

• 腌制酱菜：按照“一斤酱，四斤菜”的比例添加，即每500克蔬菜可搭配125克甜面酱粉，腌制时间需根据蔬菜种类和口味需求确定。

• 包子调馅：制作韭菜肉包子、冬瓜包子等馅料时，每500克馅料可添加10-20克甜面酱粉，以提升馅料的浓郁口感。

工业领域

• 用途：甜面酱粉可用于肉制品、调味品、即食品等产品的调味和增香。在肉制品加工中，与其他香辛料配合使用，增强香气和滋味；在调味品生产中，作为原料用于酱料、腌渍食品的配方。

• 用法用量：根据产品配方调整，一般添加量为食品重量的0.5%-3%。

化工领域

• 用途：甜面酱粉在化工领域的应用尚不广泛，其潜在应用可能包括作为某些化学反应的原料或催化剂，但需进一步研究验证。目前，甜面酱粉在化工行业的主要用途仍集中于食品级产品的生产，而非工业级化工原料。

• 分析：甜面酱粉中的蛋白质成分可能通过水解制备氨基酸衍生物，用于表面活性剂或涂料添加剂的研发。此类应用需深度加工且非主流方向，目前尚未形成规模化应用。

纺织行业

• 用途：甜面酱粉在纺织行业直接应用较少，但经特殊处理提取其中天然色素后，可能用于织物染色。提取的色素可为织物增添黄色或橘黄色调，且天然染色剂相对环保。

• 用法用量：

• 用法：将提取的色素配制成染液，采用浸染、轧染等方法对织物染色。

• 用量：染液中色素浓度控制在0.1%-1.5%，具体根据所需颜色深浅调整。

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