酒石酸

简介

酒石酸（tartaric acid），即2，3-二羟基丁二酸，是一种羧酸。D型酒石酸为无色透明结晶或白色结晶粉末，无臭，味极酸；DL型酒石酸为无色透明细粒晶体，无臭味，极酸。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。密度为1.697，水溶解度为20.6%，乙醚中溶解度约1%，乙醇中溶解度5.01%。EINECS编号:201-766-0   分子式：C4H6O6

闪点：209.4±24.4℃

沸点：399.3±42.0℃at760mmHg

密度：1.886±0.06g/cm3（预测）

折射率：1.586

分子量：150.087

熔点：159-171°C

外观：白色结晶

性状

酒石酸为无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味，在空气中稳定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。密度1.697，其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度约1%，乙醇中溶解度5.01%。

用途

食品工业

酒石酸在水中的溶解性较大，并且可溶于甲醇、乙醇、甘油等极性溶剂当中，微溶于乙醚，部分溶于氯仿。广泛地应用于食品、制药、轻工业、化工等行业。在食品工业中，酒石酸是一种优良的酸味剂，其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍，风味独特。按照我国食品添加剂使用的卫生标准，它主要与柠檬酸、苹果酸等复配使用，可用于饮料、罐头、果酱类、糖果等。由于酒石酸作为发酵粉等原料时具有其它食用有机酸所没有的特性，因此某些场合还可以用作螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、性膨松剂。