肉味肽厂家

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肉味肽的CAS号与分子式

肉味肽通常为小分子肽混合物，其成分因来源（如牛肉、猪肉等）和制备工艺不同而存在差异，因此无统一CAS号及固定分子式。若需特定成分（如Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-Ala）的CAS号，可参考73984-05-1（该编号对应一种特定结构的肉味肽，但需注意不同来源的肉味肽成分可能存在差异）。

肉味肽在各行业的应用与用法用量

食品添加剂领域

肉味肽在食品工业中主要作为风味增强剂使用，可赋予食品天然肉类风味，同时提供氨基酸等营养成分。其常见应用场景及用法用量如下：

• 火锅系列：

• 打锅时添加：1斤底料 + 2斤油 + 3斤水 + 60克肉味肽。

• 炒料时添加：按底料重量的10%~12%添加。

• 应用效果：耐煮、不口干、不苦涩，鲜味厚味持久，不浑汤、不糊锅，赋予老火锅厚味。

• 休闲肉制品：

• 卤汤或拌料时添加：按原料重量的0.5%~1%添加。

• 应用效果：提升肉感厚味和回味，耐煮。

• 调理肉制品：

• 斩拌/调味时添加：按原料重量的0.3%~0.6%添加。

• 应用效果：肉感厚味足、回味好，耐高低温。

• 各类肉馅：

• 拌馅料时添加：按原料重量的0.2%~0.4%添加。

• 应用效果：肉感丰富、回味足。

• 酱料系列：

• 拌料时添加：按酱料重量的0.5%~2%添加。

• 应用效果：增加肉味、鲜味，厚实饱满。

• 休闲素食：

• 卤汤或拌料时添加：按原料重量的0.5%~1%添加。

• 应用效果：增加肉感、厚味。

• 泡椒系列：

• 浸泡时添加：按原料重量的0.3%~0.5%添加。

• 应用效果：增加肉味、鲜味。

• 膨化食品：

• 外撒料时添加：按外撒料重量的0.3%~0.5%添加。

• 应用效果：增加肉味、鲜味。

• 烹饪系列：

• 烹饪时添加：按食材重量的0.15%~0.3%添加。

• 应用效果：鲜香厚实，增强食欲。

• 粉面汤系列：

• 调汤时添加：按汤料重量的0.3%~0.5%添加。

• 应用效果：增加肉味、鲜味。

工业领域

肉味肽在工业领域的应用相对较少，但理论上可用于以下场景：

• 生物材料制备：作为生物活性成分，参与生物膜、生物胶等材料的制备，赋予产品特定风味或功能。参考用量需根据具体工艺和产品需求确定，建议通过实验优化。

• 发酵培养基添加剂：促进微生物生长或代谢产物合成（如某些氨基酸或风味物质）。参考用量需根据发酵工艺和菌种特性确定，建议咨询专业人士。

化工领域

目前关于肉味肽在化工领域的直接应用报道较少，但基于其生物活性和稳定性，未来可能在以下方面具有潜在价值：

• 表面活性剂开发：利用其两亲性结构，开发新型表面活性剂或乳化剂。

• 催化剂载体：作为固定化酶的载体，提高反应效率或选择性。参考用量需根据化学反应和产品需求确定，建议与化工领域研究机构合作探索。

纺织行业

肉味肽在纺织行业的应用尚未广泛报道，但未来可能探索其作为纺织品添加剂或改性剂的潜力：

• 纺织品整理剂：作为功能性添加剂，赋予纺织品一定的香气或保湿效果。

• 纤维改性：参与功能性纤维的制备，如芳香纤维等。参考用量需根据纺织品类型和整理工艺确定，建议与纺织行业专业人士合作开发。

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