肉味肽

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肉味肽的CAS号与分子式

肉味肽通常为小分子肽混合物，其成分因来源（如牛肉、猪肉、鸡肉等）和制备工艺不同而存在差异，因此无统一CAS号及固定分子式。若需特定成分（如Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-Ala）的CAS号，可参考73984-05-1（该编号对应一种特定结构的肉味肽，但需注意不同来源的肉味肽成分可能存在差异）。

各行业用途、用法及用量

食品添加剂领域

肉味肽在食品工业中主要作为天然增味剂使用，可广泛应用于以下场景：

• 火锅系列：

• 打锅时添加：按1斤底料+2斤油+3斤水+60克肉味肽的比例添加。

• 炒料时添加：比例为10%~12%。

• 效果：耐煮、不口干、不苦涩，鲜味厚味持久，不浑汤、不糊锅，赋予老火锅厚味。

• 休闲肉制品：

• 卤汤或拌料时添加：比例为0.5%~1%。

• 效果：提升肉感厚味和回味，耐煮。

• 调理肉制品：

• 斩拌或调味时添加：比例为0.3%~0.6%。

• 效果：肉感厚味足，回味好，耐高低温。

• 各类肉馅：

• 拌馅料时添加：比例为0.2%~0.4%。

• 效果：肉感丰富，回味足。

• 酱料系列：

• 拌料时添加：比例为0.5%~2%。

• 效果：增加肉味、鲜味，厚实饱满。

• 休闲素食：

• 卤汤或拌料时添加：比例为0.5%~1%。

• 效果：增加肉感、厚味。

• 泡椒系列：

• 浸泡时添加：比例为0.3%~0.5%。

• 效果：增加肉味、鲜味。

• 膨化食品：

• 外撒料时添加：比例为0.3%~0.5%。

• 效果：增加肉味、鲜味。

• 烹饪系列：

• 烹饪时添加：比例为0.15%~0.3%。

• 效果：鲜香厚实，增强食欲。

• 粉面汤系列：

• 调汤时添加：比例为0.3%~0.5%。

• 效果：增加肉味、鲜味。

• 通用建议：根据具体食品种类和配方要求，肉味肽的参考用量为0.5%~3%，可根据实际酌情增减。

工业领域

肉味肽在工业领域的应用相对较少，但理论上可用于以下场景：

• 生物材料制备：

• 用途：作为功能性助剂，用于制备生物降解材料、环保型包装材料等。

• 用法：根据具体工艺需求，将肉味肽与其他原料混合后加工。

• 用量：根据产品特性和需求调整，例如在生物降解材料中可能添加5%~20%（以配方总量计）。

• 发酵培养基添加剂：

• 用途：作为发酵培养基的添加剂，促进微生物生长或代谢产物合成（如某些氨基酸或风味物质）。

• 用法：根据发酵工艺和菌种特性确定。

• 用量：需通过实验优化，目前无统一标准。

化工领域

肉味肽在化工领域的应用尚未广泛报道，但基于其化学性质，未来可能在以下方面具有潜在价值：

• 表面活性剂开发：

• 用途：利用其良好的分散性和稳定性，开发新型表面活性剂或乳化剂。

• 用法：根据化学反应或产品制造过程确定。

• 用量：需通过实验优化，目前无统一标准。

• 催化剂载体：

• 用途：利用其多孔结构负载金属催化剂，提高反应效率。

• 用法：通过化学修饰或物理混合将肉味肽引入化工体系。

• 用量：根据反应条件和目标效果调整，例如在催化剂载体中可能添加5%~20%（以载体重量计）。

• 吸附剂：

• 用途：用于废水处理，吸附重金属离子或有机污染物。

• 用法：通过化学修饰或物理混合将肉味肽引入化工体系。

• 用量：根据废水处理需求和目标效果调整。

纺织行业

肉味肽在纺织行业的应用尚未有广泛报道，但未来可能探索其作为纺织品功能性添加剂的潜力：

• 纺织品整理剂：

• 用途：理论上可能作为功能性添加剂，赋予纺织品一定的香气或保湿效果。

• 用法：若未来应用，可能通过后处理工艺（如喷涂、浸轧）或共混纺丝工艺使用。

• 用量：需根据纺织品的具体要求和条件确定，目前无统一标准。

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