乙酰化单双甘油脂肪酸（ACETEM）

乙酰化单双甘油脂肪酸（ACETEM）

化学名称：乙酰化单双甘油脂肪酸酯（ACETEM） 标准规范：产品符合食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单双甘油脂肪酸酯GB1886.80 产品特性：白色至浅黄色液体或粉状固体，根据乙酰化程度的不同，溶点和性能存在差异。不溶于冷水、热水和冷的油脂。可溶于热的油脂。 应用详情 本品具有乳化、分散、成膜的特性，可用于口香糖、奶油、涂层等领域。 （1）在冰淇淋的制作中，乙酰化单双甘油脂肪酸能够帮助脂肪和水混合均匀，形成细腻、滑爽的口感。 （2）在面包、糕点等食品的制作中，它能够有效地防止淀粉老化，使食物保持松软、富有弹性的口感。同时，它还能够抑制脂肪凝集，防止食品在储存过程中出现硬化、变质的现象。 （3）在鲜湿米粉的生产中，它能在挤压成型阶段确保产品粗细均匀、表面光滑、不粘模、气泡少、有弹性；在蒸煮阶段，它能防止淀粉成分在蒸煮过程中分离出来，防止鲜湿米粉表面发粘及产生粘连，并能增加鲜湿米粉的弹性、改善其强度和加工性能，提高筋力、防止断条、老化及氧化变质等。 使用说明： （1）将本品加入到60℃以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入产品中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。 （2）按GB2760《食品添加剂使用标准》规定使用。