麦芽糖粉

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麦芽糖粉的CAS号、分子式、简介

• CAS号：69-79-4

• 分子式：C₁₂H₂₂O₁₁

• 简介：麦芽糖粉是麦芽二糖的简称，又称为D-麦芽糖、饴糖，由两分子α-D-葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接、缩合、脱水而成的二糖，分子内还有一个游离的半缩醛羟基，属于还原糖。它是一种常见的食品添加剂，在食品、工业、农业和饲料行业中有广泛应用。

各行业用途、用法及用量

• 食品添加剂行业

• 用途：麦芽糖粉可作为食品甜味剂、增稠剂和保湿剂，广泛应用于糕点、糖果、饼干、巧克力、冰淇淋等食品制造过程中。在糖果糕点中，它可用于代替淀粉糖浆，使产品不易着色，硬糖具有透明度；在饮料制品中，可用作调味剂、增稠剂和能量补充剂；在乳制品、调味品、焙烤品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品（如花生糖、芝麻糖、酥糖等）中也有应用。

• 用法：根据具体食品制作工艺，将适量的麦芽糖粉加入食品原料中进行搅拌、混合等处理。

• 用量：根据具体食品制作工艺和所需甜度、黏稠度等要求，一般麦芽糖粉的添加量为食品总质量的2%~10%。在调味品（如糖果、巧克力、口香糖、果冻等）中，用量一般为产品总重的5%~70%；在面包糕点中，可用作面团改善剂，增加保水性和延长产品的保鲜期，用量一般为面粉总重的1%~10%；在饮料中，用量一般为饮料总重的1%~10%。

• 工业领域

• 用途：麦芽糖粉可作为工业发酵剂、酵素活性保护剂等，在酿酒、酱油、醋、酵母等工业生产过程中发挥作用。在啤酒、白酒等酿造中，可用作糖化剂；在食醋、酱油等发酵制品中，可用作发酵剂；在糖果、口香糖等工业制品中，也可用作甜味剂。

• 用法：根据具体工业生产工艺，将适量的麦芽糖粉加入发酵或反应体系中。

• 用量：根据具体工业生产工艺和所需发酵或反应条件，一般麦芽糖粉的添加量为反应或发酵体系总质量的0.5%~5%。在啤酒、白酒等酿造中，用量一般为原料总重的1%~5%；在食醋、酱油等发酵制品中，用量根据需要调整。

• 化工行业

• 用途：麦芽糖粉在化工领域的应用相对较少，但可作为某些化学或工业过程的原料或添加剂使用。

• 用法用量：具体用途和用法用量会根据具体的应用场景而有所不同，需根据实际需求和工艺条件确定。

• 纺织行业

• 用途：麦芽糖粉在纺织行业的应用并不普遍，但可能作为某些纺织助剂或整理剂的成分。

• 用法用量：由于应用不普遍，无法给出具体的用法用量信息。如有需要，建议咨询纺织行业的专业人士或查阅相关文献资料。

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