酵母蛋白

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酵母蛋白的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

1. CAS号

酵母蛋白本身无统一CAS号，其水解产物如六肽-11的CAS号为100684-36-4。

2. 分子式

酵母蛋白为复杂大分子混合物，无固定分子式，其分子量因氨基酸组成和聚合度不同而异，通常以蛋白质含量（≥70.0 g/100g）等指标表征。

3. 简介

酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集菌体原料，再经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成的天然优质完全蛋白。酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率可达96%，含有人体所需的8种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，远高于植物蛋白35%-40%的占比。

4. 用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：酵母蛋白可作为食品添加剂，用于增强食品的营养价值，作为蛋白质来源补充。在烘焙食品中，它有助于促进发酵，提高食品的稳定性；在肉制品、植基肉、乳制品饮料中，可作为风味和质地改良剂；在功能食品如蛋白粉、能量棒、蛋白棒等运动营养食品中，提供蛋白质补充。

• 用法用量：在烘焙食品中，酵母蛋白可按面粉重量的3%~5%添加；在肉制品中，可按原料肉重量的1%~3%添加；在饮料中，可按液体体积的0.5%~2%添加。具体用量应根据食品配方和工艺要求进行调整。

工业领域

• 用途：酵母蛋白在工业上可用于生产生物塑料、生物燃料等，作为原料或添加剂参与化学反应，改善产品的性能和稳定性。

• 用法用量：在生产生物塑料时，酵母蛋白的添加量应根据塑料的种类和生产工艺确定，一般为原料总重量的5%~15%；在生产生物燃料时，其添加量应根据燃料的种类和能量需求进行调整，通常为原料总重量的2%~10%。

化工领域

• 用途：酵母蛋白在化工领域可用于制备表面活性剂、水处理剂等，作为原料或助剂参与化学反应，提高产品的稳定性和效果。

• 用法用量：在制备表面活性剂时，酵母蛋白的添加量应根据表面活性剂的种类和用途确定，一般为原料总重量的1%~5%；在制备水处理剂时，其添加量应根据水质和处理需求进行调整，通常为水处理剂总重量的0.5%~3%。

纺织行业

• 用途：酵母蛋白在纺织行业可用于制备纤维改性剂、织物整理剂等，改善织物的吸湿性、抗静电性和柔软度。

• 用法用量：在制备纤维改性剂时，酵母蛋白的添加量应根据纤维的种类和处理需求确定，一般为纤维重量的1%~3%；在制备织物整理剂时，其添加量应根据织物的种类和整理要求进行调整，通常为整理剂总重量的2%~5%。

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