肉葡萄球菌

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肉葡萄球菌的相关信息

1. CAS号与分子式

• CAS号：肉葡萄球菌作为一种微生物，没有特定的CAS号。CAS号主要用于标识化学物质，不适用于微生物。

• 分子式：肉葡萄球菌没有固定的分子式。分子式用于描述化学物质的组成和结构，而肉葡萄球菌是由多种复杂的生物分子组成的微生物，无法用简单的化学式表示。

2. 简介

• 肉葡萄球菌（Staphylococcus carnosus）是葡萄球菌属的一种细菌，在肉制品发酵行业中是形成肉制品风味的关键菌种，在欧洲等地被用作发酵肉产品起始培养物已超过60年。与其他葡萄球菌相比，它不产生任何毒素、溶血素、凝固酶或聚集因子，是葡萄球菌属中被完全确认的食品级GRAS（generally regarded as safe）菌株。

3. 性状

• 肉葡萄球菌是球形或卵圆形细菌，通常呈现出一串串的链状排列，大小通常在0.5至1微米之间，表面光滑，呈现出淡黄色或白色的颜色。

4. 在食品添加剂中的用途与用法用量

• 用途：肉葡萄球菌可以用作食品发酵剂，用于制作乳制品（如酸奶、奶酪等）、发酵肉制品、发酵饮料等食品。它还能产生芳香物质和味道物质，为食品提供独特的香味和口感。此外，肉葡萄球菌还具有硝酸盐还原酶活性，能在一定条件下将硝酸盐还原成亚硝酸盐，有助于肉制品的色泽形成。

• 用法用量：根据食品的具体需求和生产工艺，添加适量的肉葡萄球菌。例如，在香肠制作中，肉葡萄球菌冻干粉添加量可能为0.25%，同时需添加0.005%的硝酸盐和0.01%的异VC-Na，在30℃保温3小时，可获得较好的发色效果。

5. 在工业中的用途与用法用量

• 用途：肉葡萄球菌可用于工业生产中的废水处理和生物降解等方面，也可用于生产乳酸、丙酮酸等有机酸，这些有机酸在化工、化妆品等行业有应用价值。此外，还可用于生物染料和生物甘油的生产。

• 用法用量：根据废水处理的规模和污染程度，或工业产品的需求和生产工艺，确定适量的肉葡萄球菌添加量。例如，在生产生物酶时，接种量一般为发酵液体积的0.1%~1%。

6. 在化工中的用途与用法用量

• 用途：肉葡萄球菌在化工领域的应用相对较少，但其在某些生物催化或生物材料制备过程中可能具有潜在的应用价值。例如，可以利用肉葡萄球菌的酶系统催化某些化学反应，或者利用其代谢产物制备特定的生物材料。

• 用法用量：由于肉葡萄球菌在化工领域的应用尚处于研究阶段，因此具体的用法用量信息尚不明确。

7. 在纺织行业中的用途与用法用量

• 用途：目前关于肉葡萄球菌在纺织行业应用的报道较少。然而，随着微生物技术的不断发展，未来可能会有新的应用场景出现。例如，可以利用肉葡萄球菌的代谢产物对纺织品进行后处理，以赋予其新的功能。

• 用法用量：由于目前应用较少，无法提供具体的用法用量信息。

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