胰酶

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胰酶

1. CAS号

胰酶（Pancreatin）的CAS号为 8049-47-6（猪胰脏提取的复合酶制剂通用编号，不同来源或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

胰酶是多种酶的复合混合物，主要成分为胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等，无单一固定分子式；其蛋白质部分总分子量范围约为 20,000~100,000 Da（道尔顿），具体组成因提取工艺及纯化程度差异而变化。

3. 简介

胰酶是从猪、牛等动物胰脏中提取的复合酶制剂，包含胰蛋白酶（催化蛋白质水解）、胰淀粉酶（催化淀粉水解）及胰脂肪酶（催化脂肪水解）等多种酶类。其通过协同作用分解蛋白质、碳水化合物及脂肪，广泛存在于动物消化系统中，工业上主要通过胰脏提取、分离及部分纯化工艺制得，制成液态或固态制剂，用于食品、饲料、化工等领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为6.0~8.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~50℃（不同酶组分略有差异），高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 6.0~8.0（不同酶组分差异较大，如胰蛋白酶偏碱性，胰淀粉酶适应范围较宽），极端pH（<4.0或>9.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的蛋白质水解（如植物蛋白胨生产）、淀粉糖化（如糖浆制备）及脂肪分解（如乳制品风味改良）。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为底物质量的 0.01%~0.1%（如植物蛋白水解中约0.02%~0.05%，淀粉糖化中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 饲料：作为饲料添加剂，降解饲料中的蛋白质、淀粉及脂肪，提升营养物质消化率。

• 化工：用于生物柴油生产中的油脂预处理，分解油脂中的甘油三酯，提高转化效率。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.3%（如饲料中约0.1%~0.2%，化工中约0.05%~0.1%）。

（3）纺织行业

• 前处理：用于羊毛、丝绸等蛋白质纤维织物的精练，分解纤维表面蛋白质及油脂类杂质，提升织物柔软度及染色性能。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.01%~0.05%（如羊毛精练中约0.02%~0.03%）。

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