淀粉酶

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淀粉酶

1. CAS号

淀粉酶（Amylase）是一类催化淀粉水解的酶的总称，不同类型淀粉酶的CAS号如下：

• α-淀粉酶：9000-90-2（微生物来源通用编号）；

• β-淀粉酶：9001-91-3；

• γ-淀粉酶（葡萄糖淀粉酶）：9032-08-0。
  （注：具体产品因来源或改性可能对应独立CAS号。）

2. 分子式

淀粉酶是一类蛋白质类酶，因类型（α、β、γ等）及来源（细菌、真菌、动物）不同，其氨基酸序列存在差异，无固定分子式；分子量范围通常为 40,000~150,000 Da（道尔顿）。

3. 简介

淀粉酶是催化淀粉分子中糖苷键水解的一类酶的总称，根据作用机制分为：

• α-淀粉酶：随机水解淀粉分子内部的α-1,4-糖苷键，生成短链糊精、麦芽糖及少量葡萄糖；

• β-淀粉酶：从淀粉分子非还原端依次水解α-1,4-糖苷键，生成麦芽糖单位；

• γ-淀粉酶（葡萄糖淀粉酶）：从淀粉分子非还原端逐步水解α-1,4-及α-1,6-糖苷键，最终生成葡萄糖。

淀粉酶广泛存在于微生物、植物及动物体内，工业上主要通过微生物（如枯草芽孢杆菌、米曲霉）发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂，用于淀粉的液化、糖化等过程。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度因类型而异（α-淀粉酶通常为50~90℃，β-淀粉酶为40~60℃，γ-淀粉酶为30~60℃），高温易导致失活；

• pH：最适pH范围为4.0~8.0（不同类型差异较大，如α-淀粉酶多在pH 6.0~7.5），极端pH易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于4~10℃冷藏保存（部分可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于-20℃或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的淀粉液化（如酿酒、烘焙）、糖化（如酒精、啤酒生产）及质构调整（如酱料、乳制品、软糖）。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为淀粉质量的 0.01%~0.1%（如酿酒中约0.02%~0.05%，烘焙中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 造纸：用于纸浆漂白前的淀粉预处理，降解淀粉以提高纸张强度及印刷适应性。

• 纺织：用于退浆工艺，分解织物上的淀粉类浆料，提升纤维柔软度。

• 发酵工业：用于酒精、啤酒、味精等生产中的淀粉糖化。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为淀粉溶液质量的 0.05%~0.5%（如造纸中约0.1%~0.3%，纺织退浆中约0.05%~0.2%）。

（3）化工行业

• 生物降解材料：用于淀粉基可降解包装材料的生产，调控淀粉分子量以优化材料性能。

• 洗涤剂：作为助剂添加至洗衣粉或液体洗涤剂中，分解织物上的淀粉污渍。

• 用法用量：根据配方需求调整，通常为淀粉总量或洗涤剂基质的 0.1%~1%（如可降解薄膜中约0.3%~0.8%，洗涤剂中约0.05%~0.2%）。

（4）纺织行业

• 前处理：用于棉、麻等天然纤维织物的退浆，去除淀粉类浆料，提高后续染整效果。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%（如棉织物退浆中约0.1%~0.15%）。

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