低脂果胶

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低酯果胶基本信息

1. CAS号与分子式

• CAS号：9000-69-5（与果胶通用CAS号，暂未单独区分低酯果胶）

• 分子式：无固定分子式（由半乳糖醛酸组成的高分子多糖，聚合度不固定，甲基酯化度通常＜50%）

2. 简介

低酯果胶是果胶的一种类型，其半乳糖醛酸主链上的羧基甲基酯化程度低于50%（即甲氧基含量较低）。这种结构使其凝胶特性依赖钙离子，在高钙离子浓度条件下（pH 4~6）可形成凝胶，广泛应用于需要钙敏型凝胶或高纤维强化功能的食品配方。低酯果胶通过酸提取、纯化和分级工艺制得，属于天然植物胶，适用于乳制品、果冻等需钙离子稳定的产品。

3. 性状

• 外观：白色至微黄色粉末

• 溶解性：易溶于水，形成黏性溶液（溶解度受甲基酯化度和pH影响）

• 黏度：溶液黏度较高，随浓度和钙离子浓度变化显著

• 稳定性：对热较稳定，在中性至弱酸性条件下（pH 4~6）可形成凝胶；需钙离子参与凝胶化过程。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为凝胶剂、增稠剂或稳定剂，用于乳制品（如果冻、布丁）、烘焙食品、饮料等产品的生产，改善产品质地并增强稳定性。

• 用法用量：具体用量需根据产品配方调整，常见添加范围为0.1%~3%（以干基计）。例如：

• 在乳制品中作为凝胶剂，形成细腻均匀的凝胶结构；

• 在烘焙食品中改善质构，增强持水性；

• 在饮料中稳定悬浮颗粒，防止沉淀。

（2）工业应用

• 造纸工业：目前低酯果胶在造纸领域的直接应用较少，其凝胶特性暂未发现与纸张生产流程的直接关联。

• 建材行业：目前低酯果胶在建材领域的直接应用较少，其成分特性暂未适配水泥或石膏制品的加工需求。

（3）化工行业

• 日化产品：用于牙膏、洗发水等产品中作为增稠剂或稳定剂（需注意：此处仅说明用途，不涉及功效描述）。

• 胶黏剂：目前低酯果胶在胶黏剂领域的直接应用较少，其凝胶特性暂不支持胶黏剂配方需求。

（4）纺织行业

• 目前低酯果胶在纺织行业的直接应用尚未发现，其成分特性（如凝胶性、水溶性）暂未适配纺织工艺需求。

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