蛋白糖

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蛋白糖基本信息

1. CAS号与分子式

• CAS号：无单一CAS号（蛋白糖为复配制剂，主要成分为糖类（如葡萄糖、麦芽糖醇）和蛋白质（如明胶、酪蛋白酸钠）或氨基酸，具体成分因配方而异）

• 分子式：无统一分子式（因成分复杂，不同配方的分子式不同）

2. 简介

蛋白糖是一种食品工业中使用的复配甜味剂，由糖类（如葡萄糖浆、麦芽糖醇）和蛋白质（如明胶、酪蛋白酸钠）或氨基酸等成分复配而成。其甜度约为蔗糖的70%~100%，具有类似蔗糖的口感和清凉感，同时因蛋白质成分的加入，可能改善产品的质构和稳定性。蛋白糖通过复配工艺优化甜味特性，适用于需降低热量或替代蔗糖的食品生产。

3. 性状

• 外观：白色至微黄色粉末或颗粒（取决于糖类与蛋白质的比例及加工工艺）

• 溶解性：易溶于水，形成均匀的溶液（蛋白质成分可能影响溶解速度）

• 甜度：约为蔗糖的70%~100%

• 稳定性：对热、酸、碱稳定性较高，但在高温长时间处理下可能发生蛋白质变性。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为甜味剂、质构改良剂或配料，用于糖果、饮料、乳制品、焙烤食品等产品的生产，替代部分蔗糖以降低热量或优化口感。

• 用法用量：具体用量需根据产品配方调整，常见添加范围为5%~30%（以干基计）。例如：

• 在硬糖中替代部分蔗糖，改善质构和清凉感；

• 在饮料中作为甜味剂和稳定剂，维持产品口感；

• 在乳制品中调节甜度并辅助蛋白质强化。

（2）工业应用

• 造纸工业：目前蛋白糖在造纸领域的直接应用较少，其成分特性（如糖类与蛋白质复配）暂未发现与纸张生产流程的直接关联。

• 建材行业：目前蛋白糖在建材领域的直接应用较少，其成分特性暂未适配水泥或石膏制品的加工需求。

（3）化工行业

• 日化产品：目前蛋白糖在日化领域的直接应用较少，其成分特性（如糖类与蛋白质复配）暂未发现与化妆品或清洁剂配方的直接关联。

• 胶黏剂：目前蛋白糖在胶黏剂领域的直接应用较少，其成分特性暂未适配水基或热熔胶的配方需求。

（4）纺织行业

• 目前蛋白糖在纺织行业的直接应用尚未发现，其成分特性（如糖类与蛋白质复配）暂未适配纺织工艺（如上浆、染色）的需求。

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