酒石酸钾钠

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酒石酸钾钠的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号与分子式

• CAS号：6381-59-5

• 分子式：C₄H₄KNaO₆·4H₂O（也有表述为NaKC₄H₄O₆，分子量存在210.23和282.23等不同数据，可能与含结晶水情况有关）

2. 简介

酒石酸钾钠，又称罗谢尔盐、罗氏盐，是酒石酸钠与酒石酸钾形成的复盐，可通过葡萄下脚料中所含的酒石与碳酸钠或氢氧化钠发生中和反应制得，分D型和DL型两种。

3. 性状

• 外观：无色至蓝白色正交晶系晶体，D型为无色透明结晶体。

• 溶解性：可溶于水，微溶于醇。

• 熔点：70~80℃（也有表述为75℃）。

• 密度：1.79g/cm³。

• 其他性质：在热空气中有风化性，60℃失去部分结晶水，100℃时失去3个结晶水分子，215℃失去全部结晶水，水溶液呈微碱性，味咸而凉。

4. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：酒石酸钾钠在食品工业中作为食品添加剂使用（E编号为E337），可用于调节食品的酸碱度，使食品松软、增加亮度、消除苦味和稳定泡沫等。在面包和蛋糕制作中常用作发酵剂，在奶油、巧克力、果酱、冰激凌和甜点等食品制作中可用作泡沫稳定剂，在白酒、啤酒和其他酒精类饮品中可调整酸碱度。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型和加工要求来确定。例如在面包、蛋糕、面条类、通心面中用量为0.05（具体单位未明确，推测为质量分数等），在水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等中用于强化组织、保持新鲜味、增强味感，在调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油中作为增稠剂及稳定剂。

（2）工业领域

• 用途：在印刷业中可用于制版、制镜以及热水瓶工业中作为还原剂；在电镀工业中作为络合剂使用，有助于维持反应体系的稳定；在化肥工业中可用作脱硫剂，帮助降低废气中的硫含量；还可用于制造晶体喇叭和话筒等电讯器材。

• 用法用量：在工业应用中，酒石酸钾钠的用量需根据具体工艺要求和产品类型来确定。

（3）化工领域

• 用途：是重要的化学试剂之一，可用于配制斐林试剂、双缩脲试剂等；还可用作制作镜背银层时的还原剂；在化学分析中扮演着重要角色，常被用来屏蔽金属离子，确保分析结果的准确性；在电镀过程中，还可以优化沉积速率，使镀层更为细致光滑；其单晶还可用作压电元件。

• 用法用量：在化工应用中，酒石酸钾钠的用量需根据具体化学反应类型和条件来确定。

（4）纺织行业

• 用途：目前公开信息较少，但考虑到其化学性质和用途，未来可能在纺织品的某些特定处理或染色过程中有所应用。

• 用法用量：具体的应用方式和用量还需进一步研究和探索，需根据应用场景和产品要求确定，并遵循相关法规和标准。

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