鸡蛋黄粉

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鸡蛋黄粉基本信息及应用概况

1. 基本信息

• CAS号：鸡蛋黄粉是混合物，无单一CAS号。其主要成分如卵磷脂CAS号为8002 - 43 - 5 。

• 分子式：因是混合物无固定分子式。主要成分蛋白质由多种氨基酸组成，无统一分子式；脂肪主要是甘油三酯，通式C₃H₅(OOCR)₃ ；碳水化合物如葡萄糖分子式C₆H₁₂O₆ 。

• 分子量：无固定分子量。蛋白质分子量范围广，从几千到几百万道尔顿；脂肪分子量取决于脂肪酸种类和数量；碳水化合物分子量因种类而异。

• EINECS号：无明确单一对应的EINECS号。

2. 简介

鸡蛋黄粉是鲜鸡蛋黄经干燥、粉碎等工艺制成的粉末状产品。它保留了鸡蛋黄大部分营养成分，有丰富营养价值和一定功能特性，在食品、工业等多领域广泛应用，是重要原料。

3. 性状

• 外观：黄色至浅黄色粉末，色泽均匀，无明显结块、杂质和异味。

• 溶解性：

• 水：微溶，在水中分散性差，难完全溶解成澄清溶液，会形成悬浮液。

• 乙醇：不溶，几乎不溶于乙醇。

• 乙醚：部分脂溶性成分可溶于乙醚，但整体溶解情况复杂。

• 植物油：部分脂溶性成分可溶于植物油，如卵磷脂有亲油性。

• 熔点：因成分复杂无固定熔点，蛋白质加热会变性，脂肪在一定温度下熔化。

• 密度：约为0.5 - 0.7g/cm³ 。

• 储存稳定性：对光、热、氧气和湿度敏感。高温、光照和长时间暴露在空气中易使脂肪氧化酸败、蛋白质变性，影响品质和风味。需在阴凉、干燥、避光、密封条件下储存。

4. 应用领域及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：

• 营养强化剂：添加到面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，增加蛋白质、维生素和矿物质含量，提升营养价值。

• 乳化剂：在冰淇淋、巧克力等食品中，其卵磷脂等成分可起到乳化作用，使产品更细腻、均匀，防止油相和水相分离，提高稳定性和口感。

• 风味增强剂：增添独特蛋香味，改善食品风味。

• 用法用量：

• 需符合GB 2760食品添加剂使用标准。

• 典型添加量为食品总量的1% - 10%，具体依食品种类、配方和工艺要求调整。

• 使用时要确保在食品中均匀分散，可通过搅拌、混合等方式实现。

（2）工业应用

• 用途：

• 印刷油墨添加剂：添加到印刷油墨中，改善油墨流动性和附着性，提高印刷效果。

• 皮革鞣制剂：在皮革加工中，其蛋白质等成分可用于皮革鞣制，使皮革更柔软、耐用。

• 用法用量：

• 根据具体工艺要求确定。

• 典型用量为配方的0.1% - 5%，实际用量因产品配方和性能要求而波动。

• 建议预先分散处理，保证在产品中均匀性。

（3）化工领域

• 用途：

• 胶粘剂原料：其蛋白质等成分可作为天然胶粘剂原料，有一定粘结性能。

• 表面活性剂辅助剂：在一些表面活性剂制备中起辅助作用，改善表面活性剂性能。

• 用法用量：

• 根据化学反应需求确定。

• 典型用量为反应体系的1% - 10%，具体用量根据反应类型、规模和目标产物要求调整。

• 使用前需检测纯度和相关指标，确保反应顺利进行和产品质量稳定。

（4）纺织行业

• 用途：

• 纺织助剂：作为纺织品柔软剂、抗静电剂等助剂，改善纺织品手感、柔软度和抗静电性能，提高质量和舒适度。

• 染色助剂：有助于染料在纤维上吸附和扩散，提高染色效果和均匀性。

• 用法用量：

• 根据纺织工艺要求确定。

• 典型用量为处理液的0.1% - 5%，具体用量根据纺织品种类、纤维材质和纺织工艺等因素调整。

• 需与其他助剂配合使用，达到更好处理效果。

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