酵母蛋白

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酵母蛋白的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

酵母蛋白本身作为蛋白质混合物无统一CAS号，其水解产物水解酵母蛋白的CAS号为 100684-36-4。

2. 分子式

酵母蛋白为蛋白质混合物，无单一分子式。其水解产物水解酵母蛋白可能存在特定分子式表述，但因结构复杂且来源不同，分子式存在差异，暂无统一标准。

3. 简介

酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集菌体原料，再经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成的一种天然优质完全蛋白。国际粮农组织（FAO）的蛋白质质量评判标准显示，酵母的DIAAS（可消化必需氨基酸得分）为0.95，接近乳清蛋白，优于大豆蛋白，属于高质量蛋白质。酵母蛋白含有全部人体所必需氨基酸，并且具有接近理想蛋白质水平的氨基酸组成，且氨基酸组成比例均衡，易于被吸收利用。此外，酵母蛋白还具有“慢消化”特性，能够在小肠末端被完全消化吸收，是典型的“慢蛋白”。

4. 性状

• 外观：粉末至结晶或液体形态。

• 含量：通常可达99.9%。

• 保质期：一般为2年。

5. 用途与用法用量

食品添加剂领域

• 用途：

• 用作原料添加，为食品提供蛋白质成分。

• 适合作为代餐食品的主要成分，因其具有“慢消化”特性，能够延长饱腹感时间，应对饥饿感。

• 用法用量：

• 具体添加量需根据食品类型和配方来确定，无统一标准。

工业领域

• 用途：

• 在工业领域的应用相对较少提及，但基于其蛋白质特性，未来有可能在特定工业产品的生产中找到应用。

• 用法用量：

• 目前尚无明确的用法用量建议，需根据具体应用场景和工艺要求来确定。

化工领域

• 用途：

• 在化工领域的应用也尚未广泛报道，但可能作为某些化学反应的原料或添加剂使用。

• 用法用量：

• 具体用法用量需根据化学反应类型和条件来确定。

纺织行业

• 用途：

• 用于染整工艺，提高染料上染率。

• 作为后整理剂，赋予织物抗静电等性能。

• 在活性染料染色中，可降低固色温度，减少水耗。

• 用于功能性整理，如制备防紫外线织物。

• 在粘胶纤维生产中，可添加不同量的酵母蛋白溶液以获得不同蛋白含量的粘胶蛋白纤维。

• 用法用量：

• 染整工艺中建议添加量为 0.1%-0.3%。

• 后整理剂和功能性整理中的建议添加量分别为 1%-5% 和 2%-5%。

• 活性染料染色中建议添加量为 1%-3%。

• 粘胶纤维生产中的添加量需根据所需蛋白含量和工艺要求来确定。

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