姜黄素

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姜黄素的CAS号、分子式、简介、性状及用途、用法用量

CAS号

姜黄素的CAS号为458-37-7。

分子式

姜黄素的分子式为C₂₁H₂₀O₆，相对分子质量为368.38。

简介

姜黄素是一种从姜科植物（如姜黄、莪术等）根茎中提取的天然酚类抗氧化剂，属于二酮类化合物。其主链为不饱和脂族及芳香族基团，结构为二芳基庚烷，是植物界中稀少的具有二酮结构的色素。

性状

• 外观：橙黄色结晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。

• 溶解性：不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇，微溶于醚带淡绿色荧光。在碱性条件下呈红褐色，酸性条件下呈浅黄色，溶于浓硫酸呈黄红色。

• 稳定性：对还原剂的稳定性较强，着色性强，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

用途、用法及用量

食品添加剂领域

• 用途：

• 主要作为天然着色剂使用，用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、糕点、果冻、冷冻饮品、可可制品、巧克力及巧克力制品、装饰糖果、顶饰、甜汁、面糊、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、调味糖浆、复合调味料等的着色。

• 用法及用量：

• 用量需根据食品的种类、所需色泽深浅和工艺要求来确定，并遵循相关的食品安全法规和标准。例如，在冷冻饮品（食用冰除外）中限量为0.15g/kg，在可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果中限量为0.01g/kg，在胶基糖果中限量为0.7g/kg，在装饰糖果、顶饰、甜汁和方便米面制品中限量为0.5g/kg，在面糊、裹粉、煎炸粉中限量为0.3g/kg。

工业领域

• 用途：

• 可能作为酸碱指示剂使用，其颜色变化可以反映溶液的酸碱度，从而帮助监测和控制工业过程中的化学反应。

• 用法及用量：

• 用量通常很少，具体用量需根据所监测的化学反应和所需的指示效果来确定。

化工领域

• 用途：

• 可能作为某些化学反应的原料或中间体使用，参与制备具有特定性能的产品，如染料、颜料等。

• 用法及用量：

• 用量和使用方法需根据具体的化学反应和产品需求来确定，并遵循相关的安全规范和操作规程。

纺织行业

• 用途：

• 可能用作某些织物的染料或染色助剂，其鲜艳的黄色和良好的染色性能使得姜黄素在纺织染色领域具有潜在的应用价值。

• 用法及用量：

• 用量需根据织物的种类、染色工艺和所需色泽深浅来确定。同时，还需要注意控制染色过程中的温度、pH值等条件，以确保染色效果和产品质量。

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