豆豉粉

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豆豉粉的CAS号与分子式说明

豆豉粉是由大豆经发酵制成的混合物，其成分复杂，包含蛋白质、氨基酸、有机酸及矿物质等，因此无统一CAS号，也无法以单一分子式表示。部分成分（如豆甾醇）的CAS号为83-48-7，分子式为C₂₉H₄₈O，但此仅代表单一成分，非豆豉粉整体。

豆豉粉在各行业的应用与用法用量

食品添加剂领域

1. 用途
   豆豉粉可为火锅底料、酱料、汤料、腌制食品及肉制品（如香肠、火腿）提供发酵豆香和鲜味，适用于麻婆豆腐、回锅肉等川菜，或作为素食产品的风味增强剂。其发酵产生的醇、酯、醛等挥发性成分可提升产品风味层次。

2. 用法用量

• 一般食品：建议添加量为0.1%-0.5%（按总重量计），具体需根据产品配方和工艺调整。例如，火锅底料中每公斤原料可添加3-5克，汤料中每升水可添加1-3克。

• 特殊工艺：高温加工食品（如油炸膨化食品）需选择耐高温型豆豉粉，添加量可适当提高至0.5%-1%。

• 投放时机：调味料或汤料关火前5分钟投放，避免高温破坏风味成分。

工业领域

1. 饲料添加剂

• 用途：豆豉粉可为宠物罐头或畜禽饲料提供动物性蛋白及风味，提升适口性。

• 用法用量：用量需根据饲料配方调整，通常不超过总成分的3%，需符合《饲料原料目录》要求，标识粗蛋白质、粗脂肪等指标。

2. 微生物培养基

• 用途：豆豉粉可作为氮源参与微生物培养（如某些酶制剂生产）。

• 用法用量：需经预处理去除杂质后使用，具体用量依发酵工艺确定，一般占培养基总氮源的10%-20%。

化工领域

1. 氨基酸衍生物制备

• 用途：豆豉粉中的蛋白质成分可能通过水解制备氨基酸衍生物，用于表面活性剂或涂料添加剂的研发。

• 用法用量：此类应用需深度加工且非主流方向，目前尚未形成规模化应用，无直接应用案例。

纺织领域

目前尚无明确的资料表明豆豉粉直接用于纺织品的生产或处理过程，但其天然成分可能具有潜在用途，如纺织品染色或功能性整理剂开发。

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