豆豉粉

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豆豉粉的CAS号与分子式

豆豉粉是以大豆为原料，经发酵制成的混合物，其成分复杂，包含蛋白质、氨基酸、有机酸及矿物质等，无统一CAS号及固定分子式。部分产品标注的CAS号（如74-79-3）可能对应其成分中的特定物质（如豆甾醇），但需结合具体成分确认。

各行业应用与用法用量

食品添加剂领域

1. 用途：

• 作为天然调味剂，豆豉粉可为火锅底料、酱料、汤料、腌制食品及肉制品（如香肠、火腿）提供发酵豆香和鲜味。

• 适用于麻婆豆腐、回锅肉等川菜，或作为素食产品的风味增强剂。

• 在膨化食品、豆制品（如麻辣条）中，可修饰香气和口味，提升产品吸引力。

2. 用法：

• 直接添加至食品中，或与其他原料按比例混合后使用。

• 调味料或汤料关火前5分钟投放，避免高温破坏风味成分。

3. 用量：

• 一般食品：建议添加量为0.1%-0.5%（按总重量计），具体需根据产品配方和工艺调整。例如，火锅底料中每公斤原料可添加3-5克，汤料中每升水可添加1-3克。

• 特殊工艺：高温加工食品（如油炸膨化食品）需选择耐高温型豆豉粉，添加量可适当提高至0.5%-1%。

工业领域

1. 用途：

• 豆豉粉可为宠物罐头或畜禽饲料提供动物性蛋白及风味，提升适口性。

• 作为氮源参与微生物培养（如某些酶制剂生产）。

2. 用法：

• 添加至饲料中，与其他原料混合均匀后使用。

• 需经预处理去除杂质后，作为氮源参与微生物培养。

3. 用量：

• 饲料应用：用量需根据饲料配方调整，通常不超过总成分的3%，需符合《饲料原料目录》要求，标识粗蛋白质、粗脂肪等指标。例如，在虾类育肥期，豆豉粉的添加比例可达5%。

• 微生物培养：具体用量依发酵工艺确定，一般占培养基总氮源的10%-20%。

化工领域

1. 用途：

• 豆豉粉中的蛋白质成分可能通过水解制备氨基酸衍生物，用于表面活性剂或涂料添加剂的研发。此类应用需深度加工且非主流方向，目前尚未形成规模化应用。

2. 用法与用量：

• 具体用量需根据反应类型和工艺条件确定，建议咨询化学工程师或相关领域专家。

纺织行业

1. 用途：

• 目前尚无明确的资料表明豆豉粉直接用于纺织品的生产或处理过程，但其天然成分可能具有潜在用途，如纺织品染色或功能性整理剂开发。

2. 用法与用量：

• 若用于纺织品，需通过特定工艺和技术处理，具体用法和用量需根据纺织品的种类、后处理工艺以及所需的改性效果来确定。

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