磷脂酰胆碱

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磷脂酰胆碱的CAS号与分子式

磷脂酰胆碱（Lecithin）的CAS号为8002-43-5，分子式为C₄₂H₈₀NO₈P，分子量为758.06。

各行业用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：
  磷脂酰胆碱在食品工业中主要作为乳化剂、抗氧化增效剂、稳定剂及营养强化剂使用。其可改善食品的加工性能和感官品质，例如增强面条韧性、提升冰淇淋细腻度、优化面包内部纹理等。

• 用法：
  直接添加至食品原料中，或与其他食品添加剂复配使用。例如，在冰淇淋生产中，可部分替代脂肪以改善组织结构；在面包制作中，可促进酵母发酵并缩短烘烤时间。

• 用量：
  根据食品类型及工艺要求调整，通常为：

• 方便面、挂面、空心面：0.5%-1%

• 冰淇淋、雪糕：0.3%-0.5%

• 面包、蛋糕、馅饼、皮料：0.1%-0.5%

• 饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋卷：0.3%-0.5%

• 冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等）：0.1%-0.2%

工业领域

• 用途：
  磷脂酰胆碱在工业中可用作乳化剂、脱膜剂及品质改良剂，广泛应用于乳制品、面制品、肉制品及烘焙产品的加工过程。其可提升产品的加工稳定性和成品质量。

• 用法：
  根据工业配方需求，将磷脂酰胆碱添加至反应体系或混合物中。例如，在烘焙制品中，可作为混料帮助剂改进面团的机器可操作性；在饼干生产中，可防止原料粘模并改善表面纹理。

• 用量：
  根据产品性能要求调整，通常为配方总量的0.1%-3%。例如，在饼干中用量以面粉的1%-3%计，可提高奶油状形成及产品品质；在低脂饼干中用量以面粉的1%计，可作为压面包片的润滑剂。

化工领域

• 用途：
  磷脂酰胆碱在化工行业中可用作表面活性剂、抗氧化剂及稳定剂，参与涂料、胶黏剂、皮革处理剂等产品的生产。其可提升产品的分散性和稳定性。

• 用法：
  根据合成或配方工艺，将磷脂酰胆碱添加至反应体系中。例如，在涂料生产中，可通过搅拌或分散工艺将其均匀分散至基料中。

• 用量：
  根据反应体系或配方调整，通常为1%-5%。具体用量需根据产品特性和需求确定。

纺织行业

• 用途：
  磷脂酰胆碱在纺织行业的应用相对较少，但理论上可作为某些纺织品加工过程中的辅助剂使用。例如，在染色与印花工艺中，可用于改善染料与纤维的结合力；在纤维处理中，可减少静电积聚。

• 用法：
  根据纺织工艺需求，将磷脂酰胆碱添加至处理液中。例如，在染色过程中，可通过浸轧或涂层工艺将其应用于织物表面。

• 用量：
  根据纤维类型及加工条件优化，通常为处理液的0.1%-1%。

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