谷胱甘肽

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谷胱甘肽的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

70-18-8

分子式

C₁₀H₁₇N₃O₆S

简介

谷胱甘肽是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，存在于动植物和微生物细胞中。它是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，具有重要的抗氧化和整合解毒作用。

性状

• 外观：无色透明细长粒状晶体或白色粉末

• 溶解性：溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺，不溶于乙醇、醚、丙酮

• 稳定性：固体时性状稳定，水溶液在空气中易被氧化为氧化型谷胱甘肽

• 熔点：189~193°C

• 分子量：307.33

• 等电点：5.93

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 用作抗氧化剂，延长食品的保质期。

• 用于熟肉制品的脱氧剂，防止亚硝酸盐的形成。

• 用法用量：

• 作为抗氧化剂时，常见添加剂剂量为每公斤食品添加0.1~0.3克谷胱甘肽。

• 作为熟肉制品的脱氧剂时，添加剂剂量为每公斤食品添加0.05~0.1克谷胱甘肽。

2. 工业领域

• 用途：

• 用作染料和化妆品的稳定剂，防止颜色的变化和氧化。

• 用法用量：

• 具体用量根据工业产品的需求和工艺条件确定，无统一标准。

3. 化工领域

• 用途：

• 谷胱甘肽在化工领域的应用可能涉及某些化学反应的催化剂或助剂，但具体应用较少公开报道。

• 用法用量：

• 如需在化工领域使用，具体用量和用法需根据化学反应的类型和条件进行试验确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 谷胱甘肽在纺织行业的应用较少见，但理论上可能涉及纺织品的前处理或后整理过程，用于改善纺织品的性能或外观。

• 用法用量：

• 目前尚无具体的纺织行业应用案例和用量数据，如需应用，需根据纺织品的特性和处理工艺进行试验确定。

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