鸡蛋清粉

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鸡蛋清粉的相关信息

1. CAS号

鸡蛋清粉的CAS号可能因不同厂家或产品而有所差异，常见数值为47 - 43 - 8，但此数值仅供参考。

2. 分子式

鸡蛋清粉由多种蛋白质组成，没有单一的分子式。其主要成分卵清蛋白的分子式可大致表示为C₃₅H₅₄N₁₀O₁₂（此为简化表示，实际分子结构更为复杂）。

3. 简介

鸡蛋清粉是由纯鲜鸡蛋清经过精细加工制成的粉状产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，保留了鸡蛋清的主要营养成分，如蛋白质、氨基酸等。

4. 性状

鸡蛋清粉通常为淡黄色或白色粉末状，无异味，具有鸡蛋清的特有气味，易溶于水，形成清澈透明的溶液。

5. 用途及用法用量

• 食品添加剂行业

• 用途：可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时提高弹性和切片性；加工面制品时提高面筋度；还用于加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等食品。

• 用法用量：根据具体产品的配方和生产工艺来确定，添加量通常在0.5%至5%之间，但具体数值需根据产品需求和工艺要求确定。例如，在烘焙食品中，可将适量的鸡蛋清粉溶解在水中，然后加入食品中进行搅拌和烘烤；在肉制品中，如香肠、火腿肠等，添加量通常为食品总重量的2% - 3%。

• 工业领域

• 用途：可用于制造涂料、胶粘剂、油墨等产品，其良好的成膜性和粘附性使其成为这些产品的理想添加剂；还可用于制造高级纸张的施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性；在印刷制版时，可用作感光剂和胶着剂。

• 用法用量：具体添加量会根据产品的种类和配方要求而有所不同，一般按照每公斤产品添加一定量的鸡蛋清粉进行添加。例如，在造纸工业中，作为纸张的增强剂，具体用量需根据工业应用的具体要求和工艺条件确定。

• 化工行业

• 用途：可能作为某些化学反应的原料或催化剂使用，但由于其主要成分为蛋白质，因此在化工领域的应用相对较少。

• 用法用量：通常需要根据具体的化学反应类型和条件来确定。由于应用较少，具体的用法用量可能需要参考相关的专业文献或咨询专业人士。

• 纺织行业

• 用途：在染料及颜料浆中加入35% - 50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋白粉做固着剂。

• 用法用量：在染料及颜料浆中加入35% - 50%干蛋白的水溶液，具体用量可根据实际情况进行调整。

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