L-苹果酸97-67-6

97-67-6

基本信息

• 化学名称：(2S)-2 - 羟基丁二酸

• 化学式：\(C_4H_6O_5\)

• 分子量：134.09

• CAS 登录号：97 - 67 - 6

理化性质

• 外观：白色结晶或结晶性粉末。

• 熔点：100 - 102℃。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

• 旋光性：具有旋光性，是一种手性化合物，其比旋光度为 -2.3°（c = 20，H₂O）。

生理作用

• 参与代谢：是生物体内三羧酸循环的重要中间产物，在细胞呼吸和能量代谢过程中起着关键作用。它参与了糖类、脂肪和蛋白质的代谢，有助于将这些营养物质转化为细胞能够利用的能量形式。

• 抗氧化作用：具有一定的抗氧化性能，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，对维持细胞的正常功能和预防疾病具有重要意义。

应用领域

• 食品工业：作为酸味剂，其酸味柔和且持久，酸味阈值为 0.0039%，可用于饮料、果汁、果酱、糖果等食品中，调节食品的酸度和风味。与柠檬酸相比，L - 苹果酸的酸味更为圆润，能够赋予食品更自然的酸味。同时，它还具有一定的保色、保鲜作用，可延长食品的货架期。

• 医药行业：可作为药物的中间体，用于合成多种药物。例如，它是合成治疗肝功能不全药物的重要原料。此外，L - 苹果酸还可直接用于医药制剂中，作为 pH 调节剂和缓冲剂，有助于维持药物的稳定性和有效性。

• 化妆品行业：因其具有保湿和抗氧化特性，常被添加到化妆品中，如护肤品、洗发水等。它可以帮助保持皮肤和头发的水分，改善皮肤的光泽和弹性，同时还能抑制化妆品中油脂的氧化，延长产品的保质期。

• 其他领域：在化工领域，L - 苹果酸可用于制备聚酯树脂、醇酸树脂等高分子材料。在农业领域，它可作为植物生长调节剂，促进植物的生长和发育。

生产方法

• 发酵法：利用微生物发酵糖类或其他碳源来生产 L - 苹果酸。常用的微生物有华根霉、黄曲霉等。这种方法具有生产条件温和、产品纯度高、对环境友好等优点，是目前工业生产 L - 苹果酸的主要方法。

• 酶法：通过酶催化富马酸或马来酸进行水合反应生成 L - 苹果酸。该方法具有反应特异性高、转化率高、副产物少等优点，但酶的成本较高，限制了其大规模工业应用。

• 化学合成法：以丁二烯、顺丁烯二酸酐等为原料，通过一系列化学反应合成 L - 苹果酸。然而，化学合成法得到的是外消旋体，需要进行拆分才能得到 L - 苹果酸，且合成过程中可能会产生环境污染问题。