木瓜蛋白酶9001-73-4

基本信息

• 来源：木瓜蛋白酶主要来源于番木瓜的未成熟果实、种子和叶片等部位。在木瓜果实成熟过程中，其含量会逐渐降低。通过对木瓜进行特定的处理和提取工艺，可以获得高纯度的木瓜蛋白酶。

• 化学本质：是一种含巯基（-SH）的肽链内切酶，属于半胱氨酸蛋白酶家族。

理化性质

• 外观：一般为白色至浅黄色的粉末。

• 溶解性：易溶于水，不溶于有机溶剂。

• 稳定性：在酸性和中性条件下相对稳定，最适 pH 值通常在 5 - 7 之间。温度对其活性影响较大，最适温度一般在 55 - 65℃左右，温度过高容易导致酶蛋白变性失活。

作用机制

主要用途

• 食品工业

• 肉类嫩化：能够分解肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白，使肉类纤维结构变得疏松，从而达到嫩化的效果，提高肉类的口感和品质。

• 啤酒澄清：可去除啤酒中的蛋白质浑浊物，防止啤酒在储存过程中产生沉淀，提高啤酒的澄清度和稳定性。

• 烘焙食品：在面包等烘焙食品中添加木瓜蛋白酶，可以调节面团的性质，增强面团的延展性和弹性，使面包体积更大、质地更柔软。

• 医药工业

• 药用辅料：作为消化酶类药物的主要成分，可帮助消化蛋白质类食物，用于治疗消化不良、食欲不振等症状。

• 伤口愈合：木瓜蛋白酶具有清创作用，能够分解伤口表面的坏死组织，促进伤口愈合，减少感染的风险。

• 药物研发：在药物研发中，可用于蛋白质类药物的生产和修饰，以及作为工具酶用于研究蛋白质的结构和功能。

• 日化工业

• 护肤品：添加到护肤品中，能够温和地去除皮肤表面的老化角质细胞，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻。

• 洗发水：有助于去除头发上的油脂和污垢，同时还能分解头发中的角蛋白，使头发更加柔软、易于梳理。