葡萄糖浆492-62-6

基本信息

• 定义：葡萄糖浆是一种以淀粉为原料，经酸或酶水解后得到的以葡萄糖为主的糖浆。

• 主要成分：葡萄糖浆的主要成分是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖及其他低聚糖等。根据水解程度的不同，其成分比例会有所差异。

理化性质

• 外观：通常为无色透明或微黄色粘稠液体，无肉眼可见杂质。

• 甜度：甜度低于蔗糖，一般为蔗糖甜度的 40% - 60% 左右，其甜度柔和，口感纯正。

• 溶解性：易溶于水，在水中形成澄清透明的溶液。

• 粘度：具有一定的粘度，且随着浓度的增加而增大。

• 吸湿性：吸湿性较强，能吸收空气中的水分，保持产品的湿润度。

生产方法

• 酸法水解：将淀粉与水混合制成淀粉乳，加入适量的酸（如盐酸）作为催化剂，在一定温度和压力下进行水解反应。反应结束后，经过中和、过滤、离子交换等工序，去除杂质和盐分，得到葡萄糖浆。该方法生产速度快，但反应条件较为苛刻，产品质量相对较差，副产物较多。

• 酶法水解：先将淀粉用 α - 淀粉酶进行液化处理，使淀粉分子降解为较小的糊精分子，然后再加入糖化酶进行糖化反应，将糊精转化为葡萄糖和低聚糖。酶法水解具有反应条件温和、产品质量高、副产物少等优点，是目前生产葡萄糖浆的主要方法。

用途

• 食品工业：是食品工业中广泛应用的甜味剂和配料。可用于糖果制造，能使糖果质地柔软、不易结晶，延长保质期；在饮料生产中，可增加甜味、调节口感，还能作为增稠剂和稳定剂，改善饮料的品质；在烘焙食品中，能为酵母发酵提供能量，使面包等产品膨胀松软，同时增加产品的色泽和风味。此外，还用于果酱、果冻、乳制品等多种食品的生产。

• 医药领域：可作为药物的赋形剂和甜味剂，用于制备口服液、糖浆剂等药品，改善药物的口感，便于患者服用。同时，葡萄糖浆也是生产葡萄糖注射液的重要原料。

• 其他行业：在造纸工业中，可作为表面施胶剂，提高纸张的强度和光泽度；在化妆品行业，可作为保湿剂和增稠剂，用于护肤品和化妆品的生产；在发酵工业中，作为微生物发酵的碳源，为微生物的生长和代谢提供能量。

质量标准

• 葡萄糖浆的质量标准主要包括葡萄糖含量、DE 值（葡萄糖当量值，用于衡量淀粉水解程度）、干物质含量、酸度、色度、杂质含量等指标。不同用途的葡萄糖浆，其质量标准有所不同。例如，用于食品工业的葡萄糖浆，对卫生指标和口感要求较高；用于医药领域的葡萄糖浆，质量标准更为严格，要求纯度高、杂质少、无菌等。

包装与储存

• 一般采用食品级塑料桶或不锈钢罐包装，也有采用大袋包装的形式，以便于运输和储存