琼脂粉9002-18-0

琼脂粉（Agar Powder）概述

琼脂粉，又称琼胶或洋菜粉，是一种从红藻类海藻（如石花菜、江蓠）中提取的天然多糖类物质，主要成分为琼脂糖（Agarose）和琼脂胶（Agaropectin）。它是最常用的植物性凝胶剂之一，广泛应用于食品、微生物培养、医药和化妆品行业。

1. 基本特性

• 化学组成：

• 琼脂糖（中性多糖，凝胶主体）

• 琼脂胶（含硫酸酯基，影响溶解性）

• 外观：白色至浅黄色粉末

• 溶解性：

• 热水溶解：需煮沸（85℃以上完全溶解）

• 冷水不溶：但可吸水膨胀

• 凝胶性：

• 凝胶温度：32~45℃（冷却后形成凝胶）

• 融化温度：80~90℃（需重新加热）

• 稳定性：

• 耐酸碱性（pH 4~10稳定）

• 不被人体消化（零热量，膳食纤维）

2. 生产工艺

1. 原料处理：红藻（如石花菜）洗净、晾干。

2. 碱处理：用NaOH溶液浸泡（去除杂质，提高凝胶强度）。

3. 提取：高温水煮（100℃+），过滤藻渣。

4. 凝固脱水：滤液冷却成凝胶，压榨脱水。

5. 干燥粉碎：冷冻或烘干后磨粉，过筛（80~120目）。

关键指标：

• 凝胶强度：一般500~1000 g/cm²（食品级≥700 g/cm²为优质）。

• 灰分：≤5%（杂质含量）。

3. 应用领域

（1）食品工业

• 凝胶剂：果冻、布丁、软糖（替代明胶，素食友好）。

• 稳定剂：冰淇淋、酸奶（防止冰晶和分层）。

• 澄清剂：啤酒、果汁（吸附悬浮颗粒）。

• 烘焙：蛋糕、慕斯（改善结构）。

（2）微生物培养

• 培养基基质：配制固体培养基（如营养琼脂），用于细菌培养。

• 特性：

• 无营养，仅提供支撑。

• 高温灭菌（121℃）不分解。

（3）医药与科研

• 缓释制剂：药片或胶囊的缓释载体。

• 电泳介质：琼脂糖凝胶用于DNA/RNA电泳分离。

（4）化妆品

• 增稠剂：面膜、乳液（提供清爽凝胶质地）。

• 成膜剂：定型发胶。

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