陈醋香精

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陈醋香精（Aged Vinegar Flavor）

1. CAS号

陈醋香精为多种成分调配的混合物，无单一CAS号。其常见成分及对应CAS号如下：

• 乙酸（醋酸）：CAS号 64-19-7

• 酯类香料（如乙酸乙酯 CAS 141-78-6、乳酸乙酯 CAS 97-64-3）

• 酸类香料（如乳酸 CAS 50-21-5）

• 醛类香料（如乙醛 CAS 75-07-0）

• 其他挥发性成分（如糠醛 CAS 98-01-1）

2. 分子式

陈醋香精为混合物，无单一分子式。其可能含有的成分分子式包括：

• 乙酸：C₂H₄O₂

• 乙酸乙酯：C₄H₈O₂

• 乳酸乙酯：C₅H₁₀O₃

• 乳酸：C₃H₆O₃

• 乙醛：C₂H₄O

• 糠醛：C₅H₄O₂

3. 简介

陈醋香精是一种模拟陈醋（经长期发酵酿造的醋）特征风味的食品用香料，通过天然陈醋提取物或合成香料（如酯类、酸类、醛类等）调配而成，用于补充或增强食品中的陈醋香气特征（如醇厚酸香、发酵复合香等）。

4. 性状

• 外观：液体（常见剂型）或粉末（调配型香精）

• 颜色：液体通常为无色至浅棕黄色；粉末多为浅棕色至棕黄色

• 气味：具有陈醋特有的醇厚酸香，略带发酵复合香气（如焦香、酯香）

• 溶解性：液体香精可溶于水或酒精，粉末香精可分散于食品基质。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 调味品：如凉拌汁、蘸料、沙拉酱等，增强陈醋的醇厚香气。

• 方便食品：如方便面调料包、速食汤料等，提供陈醋风味基础。

• 腌制食品：如泡菜、腌肉等，用于增添发酵复合酸香。

• 烘焙食品：如面包、饼干等，少量添加以丰富风味层次。

（2）工业用途

• 香精生产：作为基础香料用于调配陈醋香精或复合发酵调味香精。

• 食品模拟物：用于研发陈醋风味模型或测试样品。

（3）化工用途

• 香料中间体：部分成分（如酯类、酸类）可用于其他食品香料的合成或工艺参考。

（4）纺织行业

• 香味整理：在纺织品后整理中添加微量香精，赋予织物陈醋香气（非主要用途，需符合纺织品安全标准）。

6. 用法与用量

• 食品：一般添加量为 0.01%~0.2%（以食品总重量计，具体用量需根据产品配方调整，液体香精可直接添加，粉末香精需分散均匀）。

• 工业/化工：按工艺需求添加，通常为微量（如香精复配中的辅助成分）。

• 纺织：极微量用于香味整理（需控制用量以确保安全性），具体用量需实验确定。

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