除涩剂

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除涩剂（Deastringent Agent）

1. CAS号

除涩剂成分多样，不同物质的CAS号如下：

• 维生素C（抗坏血酸）：CAS号 50-81-7

• 柠檬酸：CAS号 77-92-9

• 酒石酸：CAS号 87-69-4

• 食盐（氯化钠）：CAS号 7647-14-5

• 单宁酶（一种生物酶）：CAS号 9025-56-8

2. 分子式

不同成分的分子式如下：

• 维生素C：C₆H₈O₆

• 柠檬酸：C₆H₈O₇

• 酒石酸：C₄H₆O₆

• 氯化钠：NaCl

• 单宁酶：蛋白质类物质，无单一分子式

3. 简介

除涩剂是一类用于减少或消除食品中涩味的添加剂，通过破坏或螯合导致涩味的成分（如单宁等多酚类物质）发挥作用。其作用机制包括还原、络合或分解涩味物质，从而改善食品的口感。

4. 性状

• 外观：固体（如维生素C结晶、柠檬酸晶体）或液体（如单宁酶溶液）

• 颜色：维生素C为白色至微黄色结晶；柠檬酸、酒石酸为无色晶体或白色粉末；氯化钠为白色晶体

• 溶解性：维生素C、柠檬酸、酒石酸易溶于水；氯化钠易溶于水；单宁酶需特定pH和温度条件保存

5. 用途

（1）食品添加剂

• 水果制品：如柿子、苹果、葡萄等，用于去除涩味，提升口感。

• 饮料：如果汁、茶饮料等，用于减少原料中的天然涩味。

• 葡萄酒：用于降低单宁带来的涩感，平衡风味。

• 坚果类：如柿饼加工，用于加速脱涩过程。

（2）工业用途

• 食品模拟物：用于研发无涩味食品模型或测试样品。

（3）化工用途

• 生物酶制剂中间体：单宁酶可用于其他生物催化工艺的参考。

（4）纺织行业

• 无直接应用：除涩剂通常不用于纺织行业，因其功能与纺织品无关。

6. 用法与用量

• 食品：一般添加量为 0.01%~0.5%（以食品总重量计，具体用量需根据原料涩味程度调整，如维生素C在柿子脱涩中用量较低，而柠檬酸在饮料中可能稍高）。

• 工业/化工：按工艺需求添加，通常为微量（如食品模拟物中的辅助成分）。

• 纺织：无应用。

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