辣椒精厂家

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辣椒精的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

136434-34-9

分子式

辣椒精的有效成分为辣椒素等复杂混合物，无单一分子式，常见表述如C₁₈H₂₇NO₃（辣椒素分子式），但产品实际为包含多种成分的混合物。

简介

辣椒精别名辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精作为增味剂、着色剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许用于豆干类、香辛料油、复合调味料等食品类别。

性状

• 外观：粘稠状深棕色或橙红色液体

• 气味：具有辣椒的香味和辣味

• 溶解性：可溶于油，部分水溶性产品可溶于水

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 作为增味剂和着色剂，用于辣味食品、辣味调味品、方便面调味料、酱菜、榨菜、腌制蔬菜、豆制品、食用菌和藻类加工食品、经烹调或油炸的水产品、腌卤肉等制品中。

• 用法用量：

• 调料厂在生产调料时可与其他液体调味料添加剂混合，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀。

• 1kg含4%的辣椒精的辣度相当于80-120kg干辣椒。

• 对于辣味食品、辣味调味品等，建议使用量为0.1%-1%。

• 对于火锅、串串、酱卤等食品，建议使用量为0.2%-0.3%。

• 在复合调味料中，使用限量通常小于等于10克/千克。

• 在膨化食品中，使用限量小于等于1克/千克。

2. 工业领域

• 用途：

• 辣椒精在工业领域的应用相对较少见，但由于其独特的辣味和稳定性，可能有潜在的应用价值，如用于制造某些特殊的化工产品或作为某些工业过程的助剂。

• 用法用量：

• 具体的应用和用量会根据产品特性和生产需求来确定，由于工业应用相对不常见，因此没有具体的推荐用量。

3. 化工领域

• 用途：

• 辣椒精可能用于提取辣椒中的有用成分，如辣椒色素、辣椒碱等，这些成分可用于制造其他化学品或作为原料使用。

• 用法用量：

• 具体的应用和用量需根据具体的化学反应和产品需求来确定，由于化工行业的应用相对广泛且复杂，因此没有具体的推荐用量。

4. 纺织行业

• 用途：

• 辣椒精在纺织行业中的直接应用并不普遍，但基于其独特的化学成分和性质，可能在某些特定的纺织过程中具有潜在的用途，如作为染色助剂或整理剂等。

• 用法用量：

• 由于辣椒精在纺织行业中的直接应用较少，因此没有具体的推荐用量，如需使用，需根据具体的纺织工艺和产品需求来确定。

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