孜然油香精

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孜然油香精（Cumin Oil Flavor）

1. CAS号

孜然油香精为多种成分调配的混合物，无单一CAS号。其核心成分及部分关联物质的CAS号如下：

• 孜然精油（Cumin Oil）：CAS号 8014-13-9

• 主要挥发性成分：

• 蒎烯（α-Pinene）CAS号 80-56-8

• 蒎烯（β-Pinene）CAS号 127-91-3

• 对伞花烃（p-Cymene）CAS号 99-87-6

• 莪术烯（Cuminaldehyde，枯茗醛）CAS号 122-03-2

2. 分子式

孜然油香精为混合物，无单一分子式。其核心成分的分子式包括：

• 蒎烯（α-Pinene）：C₁₀H₁₆

• 蒎烯（β-Pinene）：C₁₀H₁₆

• 对伞花烃（p-Cymene）：C₁₀H₁₄

• 莪术烯（Cuminaldehyde）：C₁₀H₁₂O

3. 简介

孜然油香精是一种模拟孜然籽特征风味的食品用香料，通过天然孜然精油或合成香料（如枯茗醛等）调配而成，用于赋予产品孜然特有的辛香气息。

4. 性状

• 外观：液体（精油形式）或膏状/粉末（调配型香精）

• 颜色：液体通常为无色至淡黄色；膏状/粉末多为浅棕色至棕黄色

• 气味：具有浓郁的孜然特征香气，带有辛香、温暖的气息

• 溶解性：液体香精可溶于油脂或酒精，膏状/粉末香精可分散于食品基质。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 肉制品：如香肠、火腿、烧烤肉制品等，增强辛香风味。

• 调味品：如孜然粉、复合调味料、火锅底料等，提供基础香气。

• 烘焙食品：如面包、饼干等，增添异域风味特色。

• 休闲食品：如膨化食品、零食等，用于草本辛香风味配方。

（2）工业用途

• 香精生产：作为基础香料用于调配其他复合辛香香精（如中东风味香精、烧烤香精等）。

• 食品模拟物：用于研发食品模型或测试样品（如模拟孜然风味产品）。

（3）化工用途

• 香料中间体：部分成分（如枯茗醛）可用于其他合成香料的原料或工艺参考。

（4）纺织行业

• 香味整理：在纺织品后整理中添加微量香精，赋予织物孜然辛香气息（非主要用途，需符合纺织品安全标准）。

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