猴头菇香精

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猴头菇香精

1. CAS号

猴头菇香精为模拟猴头菇特征的复合香料，通常为混合物，无单一CAS号。其可能含有的特征成分及对应CAS号如下（实际配方因厂商而异）：

• 1-辛烯-3-醇（具有蘑菇类特征香气）：CAS 3391-86-4

• 己醛（具有青香与菌类关联气息）：CAS 66-25-1

• 苯甲醛（可能贡献温和脂香与甜香）：CAS 100-52-7

2. 分子式

猴头菇香精为混合物，无固定分子式。其可能含有的代表性成分分子式如下：

• 1-辛烯-3-醇：C₈H₁₆O

• 己醛：C₆H₁₂O

• 苯甲醛：C₇H₆O

3. 简介

猴头菇香精是一种通过天然提取物（如猴头菇子实体提取物或菌丝体浓缩液）或合成香料调配而成的食品用香料，用于模拟猴头菇的菌香、温和脂香与木质气息，广泛应用于调味品、素食产品及功能性食品中。

4. 性状

• 外观：液体（油溶性为主，部分为水溶性乳化型）或粉末（吸附型）

• 颜色：无色至淡黄色（依成分及载体差异可能略有不同）

• 气味：具有猴头菇特征性的菌香、温和脂香与木质气息，类似干猴头菇或猴头菇汤的淡雅风味

• 溶解性：油溶性产品可溶于油脂类载体；水溶性产品需乳化剂辅助分散于水体系；粉末型通过吸附工艺分散于固体食品。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 应用：用于调味品（如猴头菇酱、素食调味料）、素食产品（如仿肉素菜）、方便食品（如猴头菇汤包）、休闲零食（如猴头菇味膨化食品）等，赋予或增强猴头菇特征风味。

• 用量：按生产需要适量使用，通常为0.05%~1.2%（具体依产品基底及风味强度需求调整）。

（2）工业

• 应用：用于塑料、橡胶制品的加香（如猴头菇香型橡皮擦、儿童玩具），或作为工业产品的气味调节剂（如清洁用品的菌香型香精）。

• 用量：依工艺要求调整，通常为微量添加（一般不超过总配方的0.1%）。

（3）化工

• 应用：作为香料中间体或调香基础原料，用于调配复合香精（如菌菇调、木质调香精）。

• 用量：依具体配方需求调整，通常为配方总量的3%~10%（以香料组分计）。

（4）纺织行业

• 应用：用于纺织品加香（如衣物、家纺、毛巾等），赋予猴头菇菌香与木质气息的复合香气，提升产品的感官体验（多见于创意香型产品）。

• 用量：依加香工艺（如微胶囊吸附、浸轧法）调整，通常为织物重量的0.02%~0.1%。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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