食品级甘氨酸氨基酸营养增补剂

甘氨酸（Glycine，缩写 Gly 或 G）是结构最简单的天然氨基酸，化学式为 C₂H₅NO₂，分子量 75.07。以下是关于甘氨酸的详细介绍

结构特点

• 非极性氨基酸：侧链仅为一个氢原子（-H），无手性碳（无旋光性）。

• 两性分子：同时含有氨基（-NH₂，碱性）和羧基（-COOH，酸性），在生理pH下以兼性离子形式存在（H₃N⁺-CH₂-COO⁻）

生物功能

• 蛋白质合成：参与多种蛋白质和酶的构成。

• 神经递质：中枢神经系统中作为抑制性神经递质，调节运动功能。

• 代谢作用：

• 合成谷胱甘肽、嘌呤、血红素等。

• 参与葡萄糖异生（生成能量）。

• 胶原的主要成分：占胶原蛋白氨基酸序列的约1/3。

应用领域

• 医药：

• 用于治疗胃酸过多（如复方胃药）。

• 辅助改善睡眠或神经功能（高剂量可能有镇静作用）。

• 食品：作为甜味剂（甜度约为蔗糖的70%）或缓冲剂。

• 化妆品：保湿剂、抗氧化剂。

• 工业：电镀液添加剂、生物降解螯合剂。

理化性质

• 溶解性：易溶于水，难溶于有机溶剂。

• 熔点：约240℃（分解）。

• 等电点（pI）：5.97（羧基和氨基解离平衡时的pH）。

合成与来源

• 生物合成：由丝氨酸通过酶催化脱羟或转氨反应生成。

• 工业生产：

• 化学法：氯乙酸氨解法（氯乙酸与氨反应）。

• 生物发酵法：利用微生物代谢生产（更环保）。

安全性

• 一般安全：适量无毒，广泛存在于天然食物中。

• 过量风险：可能引起恶心或头晕（罕见）。