麦角硫因497-30-3

基本信息

• 发现历程：1909 年在真菌 Claviceps purpurea 中被发现。

• 化学性质：属于稀有的 2 - 硫代咪唑氨基酸，是一种含硫的天然氨基酸类化合物，纯品为白色晶体，水溶性好，在生理 pH 值和强碱溶液中性质稳定，不易自身氧化，存在 thiol 和 thione 两种异构体。

• 分布情况：分布于哺乳动物的某些组织、器官中，主要存在于红血球和某些动物的精液中。在植物中，谷类植物含有麦角硫因。此外，它也是许多微生物细胞的普遍成分，在几种真菌内能够合成，但不能在细菌内合成，在美味牛肝菌、蘑菇等食用菌中含量较为丰富。

生理功能与作用机制

• 抗氧化作用：可以有效清除羟基自由基，螯合二价铁离子和铜离子，阻止过氧化氢在铁离子或铜离子作用下生成羟基自由基，还能抑制铜离子依赖型的氧合血红蛋白的氧化，以及肌红蛋白与过氧化氢混合后促使花生四烯酸发生的过氧化反应，强有力地清除次氯酸，保护细胞免受氧化损伤。

• 对细胞的保护作用：作为强大的次氯酸清除剂，能非常有效地保护 α1 - 抗蛋白酶抑制剂（API）对抗由次氯酸所引发的失活作用，保护红细胞免受来自正常功能或病态炎症部位的中性粒细胞的危害。

• 抗炎作用：能抑制过氧亚硝基阴离子介导的氨基酸氧化，如络氨酸硝化，对炎症的治疗提供了可行性。

制备方法

• 化学合成法：合成左旋麦角硫因困难，存在原料制备难、反应易外消旋、合成成本高、产品安全性难以保证等问题。

• 天然生物提取法：从食用菌子实体、猪血、动物组织、麦角和谷物中提取，但原料中麦角硫因含量低，且存在杂质多、药物残留、提取成本高等问题，不宜产业化。

• 生物发酵合成法：以蕈菌菌丝体深层发酵技术生物合成制备麦角硫因，是低成本规模化生产的主流方向，可通过代谢调控等手段提高产率、降低成本、保证产品安全性。

应用领域

• 医药领域：可用于治疗炎症等，制成片剂、胶囊剂、口服制剂等，在器官移植中可作为谷胱甘肽的替代品保护移植器官，还可用于开发治疗神经退行性疾病、心血管疾病、抗衰老等方面的药物。

• 化妆品领域：能够最大程度减少活性氧的形成，保护细胞免辐射损伤，可作为皮肤保护剂添加到化妆品中，用于开发户外护肤品、防护性化妆品以及抗衰老、美白产品等。

• 食品领域：可应用于保健品中，预防癌症的发生等，做成功能性食品、功能性饮品等产品。在食品饮料中，也可作为抗氧化剂，延长食品保质期。