双乙酸钠 食品级防腐剂126-96-5

化学名称：双乙酸钠，又称二乙酸钠

英文名称：Sodium Diacetate，缩写为 SDA

分子式：C₄H₇NaO₄・xH₂O（无水物 x = 0，一般含 1 分子结晶水，即 x = 1 时为 C₄H₇NaO₄・H₂O）

分子量：无水物为 142.09，含 1 分子结晶水时为 160.10

CAS 号：126 - 96 - 5

化学结构：由短氢键缔合的双分子醋酸和醋酸钠构成，结构独特，使其兼具醋酸和醋酸钠的某些性质。这种结构赋予了双乙酸钠良好的稳定性和特殊的化学活性 。

外观：为白色结晶粉末或结晶状固体，带醋酸气味，外观洁净，结晶形态规整，易于识别和储存 。

熔点：无水物熔点约为 324℃，含结晶水的双乙酸钠在加热至一定温度时，结晶水会逐渐失去 。

溶解性：易溶于水，1g 双乙酸钠可溶于约 1mL 水中，其水溶液呈弱酸性，pH 值一般在 4.5 - 5.0 之间（10% 水溶液） 。同时，它可溶于乙醇等有机溶剂，但在非极性溶剂中溶解性较差 。

稳定性：在正常储存条件下，性质稳定，不易分解。然而，在高温、高湿环境下，可能会缓慢分解，释放出醋酸气味 。双乙酸钠在酸性环境中较为稳定，碱性条件下会与碱发生反应，影响其性能 。

三、应用领域

1.食品行业：

◦防腐剂：双乙酸钠具有广谱的抗菌能力，能有效抑制霉菌、酵母菌及细菌的生长，可延长食品的保质期 。在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中添加双乙酸钠，能防止食品霉变，保持食品的口感和品质 。在肉制品、豆制品、调味品等食品中也广泛应用，其安全性高，被美国食品与药物管理局（FDA）认定为 “一般认为安全”（GRAS）物质 。

◦酸度调节剂：由于其水溶液呈酸性，可用于调节食品的 pH 值，改善食品的风味 。在一些饮料、罐头等食品中，适量添加双乙酸钠能调整产品的酸度，提升口感的协调性 。

2.饲料行业：

◦防霉剂：在饲料中添加双乙酸钠，可防止饲料发霉变质，保证饲料的营养成分不被破坏，提高饲料的储存稳定性 。尤其在高温高湿的环境下，双乙酸钠能有效抑制饲料中霉菌的滋生，减少因饲料霉变导致的动物疾病和生产性能下降 。

◦营养增效剂：双乙酸钠中的乙酸分子可以参与动物体内的代谢过程，促进动物对饲料中营养物质的消化吸收，提高饲料的利用率，从而促进动物生长发育，提高养殖经济效益 。

3.其他领域：

◦医药工业：在医药领域，双乙酸钠可作为药物制剂中的防腐剂和 pH 调节剂，用于一些液体制剂、半固体制剂的生产，保证药品的质量和稳定性 。

◦日化产品：在洗发水、沐浴露等日化产品中，双乙酸钠可作为防腐剂使用，抑制产品中微生物的生长，延长产品的货架期 。同时，其弱酸性还能起到调节产品 pH 值的作用，使其更适合人体皮肤和毛发的生理环境 。