真菌α-淀粉酶

真菌α-淀粉酶

一、产品概述

真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。

二、产品规格及其质量指标

三、使用方法（根据试验情况进行调整）

  1、高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆生产：

   推荐使用量：PH5.0-5.5，反应温度50-60℃，酶制剂添加量0.15-0.30kg/吨干淀粉，糖化时间12-24小时。

  2、食品行业：

   用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；也可直接用于终端改善馒头及面包加工品质。推荐使用量0.2-1g/100kg面粉，即（2-10ppm）。

  3、酒精生产：

   有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。

  4、啤酒生产：

   可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。　　

四、注意事项：   

  1、此产品可完全溶于水，使用安全可靠。操作时请勿直接与酶制剂接触，若有接触需及时用清水冲洗。   

  2、原包装打开后尽快使用，剩余部分需扎口保存。   

  3、本品在贮运中要避免雨淋和曝晒，禁止与有毒有害物质混运、混存。   

五、包装与储存

本品采用无毒塑料桶包装。也可按客户要求规格包装。

本品属生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射。仓库应清洁、阴凉、干燥。25℃以下阴凉干燥处，避免高温和阳光直射，保存半年。