海藻糖

海藻糖 品牌：汇洋| | 纯度：99% | 食品添加剂、精细化学品、医药中间体、材料中间体
功能特性
 海藻糖可广泛用于生物制剂、医药、食品、化妆品及农业科学等各个行业。其具有以下功能特性：
 1、防止淀粉老化
 海藻糖具有优异的防止淀粉老化的作用，应用于面、饼、米饭、奶油、烤肉佐料酱、炸肉饼等含有淀粉的食品中可收到良好的效果，这种效果在低湿或冷冻时表现更为显著。
 海藻糖防止淀粉老化率
 添加物质　　　　　　　　淀粉老化率（％）
 对照（无添加）　　　　　　≥36
 蔗糖　　　　　　　　　　　＞22
 麦芽糖　　　　　　　　　　＞25
 海藻糖　　　　　　　　　　＜4
 2、防止蛋白质变性
 海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、冷藏或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加有海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。
 海藻糖蛋白质变性
 添加物质　　　　　　　　变性率（％）
 对照（无添加）　　　　　　50～90
 蔗糖　　　　　　　　　　　＞20
 低聚糖　　　　　　　　　　＞40
 海藻糖　　　　　　　　　　＜1
 3、抑制脂类物质酸败
 脂类物质受氧化，会产生过氧化物和挥发性醛等，使食品风味变差而失去食用价值。几乎所有的食品或多或少都含有脂质，抑制脂质酸败，是保持食品品质的重要课题。海藻糖对这种油脂构成成分中的脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
4、抑制鱼腥味的生成
 在鱼类食品加工过程，尤其是在加热处理时会产生三甲胺，这就是鱼类食品令人不快的腥味的认要成分。如果在加热前加入海藻糖，就能抑制三甲胺的生成，降低不快臭味的产生。此外，添加海藻糖，也能减轻鸡、鸭、鹅肉等怪味。
 5、矫正味道和矫正气味作用
 日本科学家研究表明，食品中的一些令人不快的异味主要是由挥发性醛类，乙基硫醇和三甲胺三大类物质构成，加入一定量的海藻糖就能够有效地抑制这些物质的产生。呈现很好的矫味矫臭作用。例如在鱼类食品加工过程中，尤其是在加热处理时会产生三甲胺，也就是鱼类食品发出腥味的主要成分。如果在加热处理前加入海藻糖，就能抑制三甲胺的生成，降低腥味的产生。此外，在加工过程中适量添加海藻糖，就能很好的减轻鸡、鸭、鹅等的怪味。
6、抑制大米的米糠臭
 一般而言，保存大米时，其含的脂肪酸分解而产生挥发性醛，这就是米糠臭的成因。对此，在大米中加入1-2％海藻糖，即能抑制米糠臭的生成。
 7 保鲜 
 海藻糖可代替动植物组织或细胞中水分的作用，即在组织和细胞失水时，能发挥多种功效保护组织、细胞的结构不受干燥和冻结的损害。因此，对疏菜、肉类、水果的保鲜非常有效。
 8、稳定物料中的超氧化物歧化酶
 一般认为，体内的超氧离子大量增加时，就有可能引发癌症、动脉硬化、老化等多种病变。体内虽然备有消除过量超氧离子的超氧化物歧化酶（即SOD），但远远不够，有必要在日常生活中摄入蔬菜、水果中的维生素C、β－胡萝卜素等抗氧化物。海藻糖具有稳定SOD活性的机能，同时又可促进这些抗氧化物保持SOD的特性。
9、防蛀牙
 由于海藻糖在口腔内不发生分解，产酸少，也不会产生引起龋齿病的不溶性葡聚糖。另外，它还能抑制由蔗糖产生的不溶性葡聚糖的粘质物的形成。因此可以说海藻糖是属于益牙性质的糖类。
 10、补充能源
 海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，都在小肠中消化吸收，成为能源（每克海藻糖产热为4千卡）。更重要的是，海藻糖在人体内的分解是一个平缓而稳定的过程，非常适合用于运动饮料。