仟盛 角叉胶 营养强化剂 增稠剂 食品添加剂

基本信息

• 来源：角叉胶主要从红藻门中的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属等藻类植物中提取得到，是这些藻类细胞壁的组成成分之一。

• 化学结构：它是由半乳糖及脱水半乳糖通过糖苷键连接而成的线性多糖，根据其硫酸酯基的含量和位置不同，可分为 κ- 角叉胶、ι- 角叉胶、λ- 角叉胶等多种类型，不同类型的角叉胶在性质和用途上有所差异。

性质

• 溶解性：角叉胶在热水中能完全溶解，形成透明或半透明的溶液，在冷水中部分类型的角叉胶可溶胀形成凝胶状物质。

• 凝胶性：κ- 角叉胶和 ι- 角叉胶在有钾离子、钙离子等阳离子存在的情况下，能形成热可逆性凝胶，即加热时凝胶融化，冷却后又能重新形成凝胶。λ- 角叉胶一般不形成凝胶，但具有增稠作用。

• 稳定性：角叉胶具有较好的化学稳定性，在一定的 pH 范围内（一般为 4-10）性质稳定，但在强酸或强碱条件下，其分子结构可能会被破坏，导致性能下降。

应用

• 食品工业

• 增稠剂：用于酸奶、冰淇淋、果酱、饮料等食品中，增加食品的黏稠度，改善食品的口感和质地，使产品具有更好的稳定性和均匀性。例如在酸奶中，角叉胶可以防止乳清析出，使酸奶质地细腻、口感滑润。

• 凝胶剂：在果冻、布丁等凝胶类食品中，角叉胶作为凝胶剂能够形成柔软、有弹性的凝胶结构，赋予产品良好的成型性和口感。

• 悬浮剂：在果汁饮料、植物蛋白饮料等中，角叉胶可以使果肉颗粒、蛋白质等均匀悬浮在液体中，防止沉淀和分层，延长产品的货架期。

• 化妆品工业

• 增稠剂和稳定剂：在乳液、面霜、洗发水、沐浴露等化妆品中，角叉胶可以增加产品的稠度，使产品更容易涂抹和使用，同时还能提高产品的稳定性，防止乳液分层、膏体干裂等现象发生。

• 凝胶基质：用于制作面膜、啫喱等凝胶状化妆品，为产品提供良好的凝胶结构，使产品能够均匀地附着在皮肤上，延长有效成分在皮肤表面的停留时间，提高护肤效果。