三赞胶 食品级弱凝胶 肉制品蛋白饮料增稠悬浮

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三赞胶简介：

三赞胶概述

三赞胶是一种新型的食品添加剂，被批准用于肉灌肠类、果蔬汁（浆）类饮料和植物蛋白饮料中，作为增稠剂、稳定和凝固剂使用。它是由鞘氨醇单胞菌属菌株TP-3为产生菌，以淀粉或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物发酵并经提取、干燥、粉碎而成。三赞胶的单糖组成为葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，脂类由十六碳及十八碳脂肪酸组成；含有与结冷胶类似的糖骨架以及Asp和Glu占23.3%的氨基酸组成，独特的分子结构使其具有优良的性能。

三赞胶的使用

三赞胶在食品行业中的使用非常广泛，主要用于增稠、稳定和凝胶化等作用，使得食品更加口感好、营养丰富。它的使用量通常为0.5%-2.0%，用作增稠剂，或者为0.5%-3.0%，用作凝胶剂。在工业中，三赞胶主要用于纸张、纺织、造纸、印染、油漆、涂料、胶粘剂等领域，起到粘合、增稠、增黏、增强等作用。

三赞胶的特性

三赞胶的特性包括其粘稠度、生产性能、产樱咐量和生产成本等方面。它的粘稠度明显低于黄原胶，这意味着在相同的浓度条件下，三赞胶的流动性会更好。此外，三赞胶的生产性能较好，制备和分离纯化方便，生产成本相对较低。三赞胶的年产量显然比黄原胶大，这可能是其生产成本相对较低的原因。

三赞胶的安全性

根据《食品添加剂新品种管理办法》和《食品添加剂新品种申报与受理规定》，食品工业用酶制剂新品种丝氨酸蛋白酶、扩大使用范围的食品添加剂乳酸钙和三赞胶的申请，其安全性和工艺必要性已通过专家评审委员会技术审查。这表明三赞胶是安全的，并且已经在食品行业中得到广泛应用。