药用级枸橼酸(柠檬酸)

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
中文名柠檬酸
英文名Citric Acid
别    称枸橼酸(jǔyuánsuān）
化学式C6H8O7
分子量192.14
CAS登录号77-92-9
EINECS登录号201-069-1
熔    点153
沸    点175℃分解
水溶性溶于水
密    度1.6650
外    观白色结晶粉末
闪    点100
化学名称3-羟基-1,3,5-戊三酸
性    状无臭
引燃温度1010（粉末）
爆炸上限8.0（65℃）
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味.