玻璃脆 冰糖葫芦防化起酥不沾牙 玻璃酥

产品名称:玻璃酥 即叫玻璃脆

用途:冰糖葫芦添加剂

老北京冰糖葫芦制作步骤:材料:山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。

辅料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签若干、明胶(食用)、柠檬酸、玻璃脆。

1、串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核(可省略)，

将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料(可省略)。

然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个，也可以只串五个，凭个人喜好。

2、熬糖 按糖与水2:1倒入锅中，加入明胶(食用)、柠檬酸、玻璃脆(平均比例十斤糖一

小勺)用猛火熬20分钟左右期间可以搅拌一意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，

并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能

微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出

就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。

3、蘸糖 将锅子倾斜(这样就可以让山楂全部都蘸到糖)，将串好的山楂贴着熬好的热糖

上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，

但很需要技巧。如果糖裹得酞厚，吃下去一口咬不着果，比较失败的。糖要蘸上薄薄而均

匀的一层，即算成功。4、冷却将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。

所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸

水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替