柠檬酸钾

柠檬酸钾
化学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钾一水物
别名：枸橼酸钾
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
本产品适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。
2 性状
白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。
3 用途
食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
4 制法
由柠檬酸与氢氧化钾或碳酸钾中和制得。
5 鉴别方法
柠檬酸钾
柠檬酸钾
本品5%溶液呈钾盐反应和柠檬酸盐反应。
1．钾盐反应参见碳酸钾鉴别方法。
2．柠檬酸盐反应参见柠檬酸钠鉴别方法。