供应植酸酶

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一、简介

中文名称植酸酶中文同义词植酸酵素;植酸酶;粗制植酸酶,曲霉菌属源;植酸霉;肌醇六磷酸酶;耐热植酸酶;植酸霉、肌醇六磷酸酶、植酸酵素;植酸酶,植酸酵素英文名称Phytase英文同义词PHYTASE;PHYTASEDS;PHYTATE6-PHOSPHATASE;MYO-INOSITOLHEXAKISPHOSPHATE3-PHOSPHOHYDROLASE;MYO-INOSITOL-HEXAKISPHOSPHATE6-PHOSPHOHYDROLASE;EC3.1.3.8;EC3.1.3.26;6-PHYTASECAS号37288-11-2分子式分子量0EINECS号609-386-0

二、性状

植酸酶是一种胞外酶,广泛存在于自然界中,在动物、植物、微生物中均有发现。在植物组织如谷物、豆类、蔬菜,特别是萌发的种子和花粉中都发现了植酸酶。此外,自然界中产植酸酶的微生物种类繁多,如细菌、霉菌、真菌等,植酸即肌醇六磷酸,作为磷酸的储存库,广泛存在于植物中。由于矿物质结合在蛋白-植酸-矿物元素复合物中,因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分离物中矿物质的营养效价。植酸酶(phytases)能将磷酸残基从植酸上水解下来,因此破坏了植酸对矿物元素强烈的亲和力,所以说植酸酶能增加矿物元素的营养效价,而且由于释放出的Ca2+可参加交联或其他反应中去,从而改变了植物性食品的质地。

三、用途

人的小肠中,植酸酶活性极低,难以利用植酸盐。用食品级的植酸酶处理粮食,可以减少植酸对微量元素如铁、锌的整合,提高粮食的营养价值。利用植酸酶作为面包改良剂的研究表明,在面包发酵期添加植酸酶可以显著改善面包的品质,并且缩短发酵时间。植酸酶降解植酸提高了面包的营养,同时植酸酶的添加使内源性 A- 淀粉酶活性增高,可以替代 A- 淀粉酶的添加