N-(2-乙酰氨基)-亚氨基二醋酸

偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），简称ADA，为黄色至橘红色结晶性粉末，具有漂白与氧化双重作用，是一种面粉快速处理剂，在国外已广泛应用，并已通过WHO和FDA的批准，是替代溴酸钾的理想产品。偶氮甲酰胺具有氧化性，是一种速效氧化剂，其活性能保持较长时间，通过氮二双键的还原作用，脱掉蛋白质中的－SH基中的H原子，本身变成缩二脲，从而使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性及均匀性，使生产出的面制品具有较大的体积，较好的组织结构。与溴酸钾相比，ADA不似溴酸钾应用根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996规定，ADA可用于小麦粉，使用量为0.045g/kg。化学性质蒽醌-2，6-二磺酸双钠盐为黄色结晶。能溶于冷水，易溶于热水。用途主要用作合成氨生产中水煤气和半水煤气的脱硫剂，还可用作染料中间体用途用作医药中间体，诊断试剂用途生物缓冲剂用途一种生物缓冲液，20°C时pKa为6.9，pH6.0-7.2。这种良好的缓冲液可防止蛋白质的氧化和不可逆变性，同时进行凝胶电泳。干扰BCA和Lowry蛋白测定。在2:1或低于生理pH值时螯合金属离子，如锰（II）、铜（II）、镍（II）、锌（II）和钴（II）。可溶于氢氧化钠，可吸收260nm以下的紫外线辐射。