单宁酸

一、简介

鞣酸是一种有机物，化学式为C76H52O46，是由五倍子中得到的一种鞣质。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。这种制革工序，叫做皮革鞣制。

二、性状

为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。

三、用途

可用作食品抗氧化剂。一般与维生素E、维生素C或没食子酸等混合后使用。

四、质量指标
FAO/WHO ，1992，1、砷（GT-3-2） ≤3mg/kg，2、树胶或糊精试验 阴性，3、重金属（GT-16；试样0.5g) ≤40mg/kg，4、铅（GT-18） ≤10mg/kg，5、干燥失重（105℃，2h) ≤7%,6、灼烧残渣（GT-27，试样1g) ≤1%，7、树脂类物质试验 阴性，8、含量（以干基计） ≥96%,9、缩合鞣质 ≤0.5%，10、残存溶剂（丙酮、乙酸乙酯） ≤25mg/kg一种或两种。