山梨糖醇

一、简介

山梨糖醇别名山梨醇，英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，是蔷薇科植物的主要光合作用产物。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近，作为甜味剂使用不会引起龋齿。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。

二、性状

山梨糖醇为白色针状结晶或结晶状粉末,亦可为片状或颗粒状。无臭。有清凉爽口甜味，甜度约为蔗糖的60%，在人体内可产生热量1.67×104J/g。极易溶于水（1g/0.45ml),微溶于乙醇、甲醇和醋酸。熔程88～102℃（97.5℃),相对密度约1.49。 10%水溶液的旋光度[α]D20°为-1.98°,折射率(nD25)1.3477。低于60%时易生霉。有吸湿性，吸湿能力小于甘油。水溶液的PH值为6～7。渗透压为蔗糖的1.88倍。可含有以甘露糖醇为主的其他葡萄糖醇。 天然品广泛存在于植物界，尤其是海藻（红藻含13.6%)、苹果、梨、葡萄等水果中，亦存在于哺乳动物的神经、眼的水晶体和精囊等中。

三、用途

甜味剂;保湿剂(主要供糖尿病、肝病、胆囊炎患者等用）；鳌合剂；组织改进剂（如可使蛋糕组织细腻，防止淀粉老化）；维生素C的合成原料；甘油代用品。饮料中有掩盖糖精钠后苦味的作用和使甜味物口感稠重。 EEC用于巧克力、糖果、冰淇淋、食用色素稀释剂；疗效果酱；蛋糕预制粉；糊料等。